Bagel je populárny druh pečiva, ktorý sa možno teší väčšej popularite v zahraničí (najmä v New Yorku a Montreale) než vo svojej rodnej krajine Poľsku. Pôvod bagelov (v poľštine bajgiel, množné číslo bajgle) siaha až do 17. storočia, keď sa prvýkrát objavil v židovských komunitách v Krakove. Pravdepodobne vznikol z ďalšieho poľského pečiva s názvom obwarzanek.
Tradične sa bagely pripravujú z kysnutého cesta, ktoré sa tvaruje do charakteristického kruhu s dierou uprostred. Pred pečením sa bagely krátko povaria vo vode, čo im dodáva typickú lesklú a mierne chrumkavú kôrku. Vnútro bagelu je potom mäkké a nadýchané.
V Poľsku sa bagely tešili veľkej obľube najmä počas sviatkov a špeciálnych príležitostí. Boli neodmysliteľnou súčasťou židovských svadieb, kde symbolizovali večnosť a nekonečnosť života. Verilo sa, že ich kruhový tvar prináša šťastie a požehnanie novomanželom.
S postupom času sa bagely rozšírili aj do ďalších európskych krajín a následne aj do Spojených štátov, kam ich priniesli židovskí prisťahovalci. V New Yorku sa bagely stali symbolom mesta a neoddeliteľnou súčasťou miestnej gastronómie.
Američania si prispôsobili bagely svojim chutiam a preferenciám. Začali experimentovať s rôznymi príchuťami a plnkami. Bagel s údeným lososom a smotanovým syrom je jedným z najznámejších sendvičov na svete.
Bagel sa po druhej svetovej vojne z poľskej kuchyne takmer vytratil. Bolo to spôsobené predovšetkým tragickými udalosťami holokaustu, kedy bola veľká časť židovskej populácie vyhladená a mnoho preživších emigrovalo do iných krajín. S odchodom židovskej komunity sa vytratili aj mnohé tradície a jedlá, vrátane bagelov.
Znovuobjavenie bagelu v Poľsku je relatívne nedávnym fenoménom, ktorý začal po páde komunizmu. S otvorením hraníc a prílevom západných vplyvov sa Poliaci začali opäť stretávať s týmto pečivom, ktoré malo korene v ich vlastnej krajine. Dnes sú bagely v Poľsku ľahko dostupné vo väčších mestách, predovšetkým v špecializovaných pekárňach a kaviarňach. V reštauráciách si ich často môžete dať ako prílohu k raňajkám, v pekárňach je možné bagely kúpiť ako plnené sendviče.
Stretli ste sa na svojich cestách s bagelom? V Amerike alebo v Poľsku?
Dobrú chuť!
🇵🇱 Poľsko na tanieri, v pohári aj v e-maile! Prihláste sa k môjmu newsletteru a získajte zdarma exkluzívny prístup k informáciám o poľskej kuchyni. Objavíte aj málo známe, predsa skvelé, poľské jedlá!
