Perníky z Torune (pierniki toruńskie) sú tradičnou poľskou sladkosťou s dlhou históriou siahajúcou až do stredoveku. Tieto perníky sú neodmysliteľne spojené s mestom Toruň, ktoré sa nachádza v severnej časti Poľska na brehu rieky Visly. Toruň je na národnej úrovni propagovaná pod heslom “Perníkové mesto”, čo svedčí o význame tejto sladkosti pre identitu mesta.
Toruňský perník
História toruňských perníkov
Prvé zmienky o výrobe perníkov v Toruni pochádzajú už z 13. storočia, keď mesto patrilo k Hanzovnej lige a bolo významným obchodným centrom. Vďaka strategickej polohe na križovatke obchodných ciest mali miestni pekári prístup k vzácnym ingredienciám, ako bolo korenie z ďalekých krajín. To im umožnilo experimentovať a vytvoriť receptúru na perníky, ktorá sa stala vychýrenou po celej Európe.
Popularita toruňských perníkov bola taká veľká, že vzniklo porekadlo: “Štyri najlepšie veci v Poľsku sú: toruňský perník, gdaňská vodka, varšavská topánka a krakovská panna.” Toto tvrdenie jasne ukazuje, akú prestíž si toruňské perníky vydobyli.
Receptúra toruňských perníkov
Tradičné toruňské perníky sa vyznačujú bohatou chuťou a vôňou, ktorú získavajú vďaka použitiu kvalitných surovín a špeciálneho korenia. Základ cesta tvorí ražná múka, med a zmes korenia, ktorá môže obsahovať škoricu, klinčeky, nové korenie, kardamón, zázvor a ďalšie. Presné zloženie korenia sa môže líšiť podľa receptu, ktorý si každá rodina či pekáreň starostlivo stráži.
Pôvodne sa perníkom hovorilo “miodownik”, čo odkazovalo na ich hlavnú sladkú zložku – med. Ten sa získaval z včelínov v okolí Torune, zatiaľ čo múka sa dovážala z Chełmna. Korenie, ktoré dávalo perníkom ich charakteristickú chuť, pochádzalo z ďaleka – z Gdaňska, Nemecka a dokonca až z Indie, kam sa dostávalo cez Čierne more a Ľvov.
Perníky sa vyrábajú v rôznych tvaroch a veľkostiach, od malých figúrok až po veľké zdobené pláty. Najčastejšie sa môžeme stretnúť s perníkmi v tvare srdca, hviezdy či typických postáv z rozprávok a legiend. Niektoré perníky sú zdobené farebnou polevou alebo čokoládou, iné sú ponechané v prirodzenej podobe, aby vynikla ich štruktúra a chuť.
Najobľúbenejším druhom toruňských perníkov sú “katarzynki”, ktoré majú unikátny tvar šiestich prepojených medailónov. Ich vznik je opradený mnohými legendami, z ktorých jedna rozpráva o dcére pekára menom Kasia, ktorá vytvorila tento tvar náhodou, keď nemala vhodné formičky a použila cínový hrnček.
Význam perníkov pre mesto Toruň
Mesto Toruň je na svoju pernikársku tradíciu nesmierne hrdé a každoročne organizuje rôzne akcie a festivaly venované tejto sladkosti. Najznámejší je Festival perníkov, ktorý sa koná na prelome augusta a septembra. Počas festivalu môžete ochutnať perníky od rôznych výrobcov, zúčastniť sa workshopov a sledovať súťaže v pečení a zdobení perníkov.
Ak sa vydáte do Torune, rozhodne nevynechajte návštevu miestnych pernikární a kaviarní, kde môžete ochutnať čerstvé perníky a ďalšie sladké špeciality. Medzi najznámejšie patrí Kopernikova pernikáreň, perníky je ale možné kúpiť v desiatkach obchodov v historickom centre. Ja som kúpil len štyri malé kúsky na ochutnanie, 100 gramov stálo 5,79 PLN (1,40 EUR).
Toruňské perníky sú nielen lahodným pečivom, ale aj obľúbeným suvenírom a darčekom z Poľska. Vďaka dlhej trvanlivosti si ich môžete priniesť domov a objaviť ich nezameniteľnú chuť aj po návrate z ciest.
Pekné maškrtenie!
🇵🇱 Ste fanúšikom bigosu alebo milujete żurek? Chcete spoznať aj ďalšie poľské jedlá? Prihláste sa do môjho newsletteru a ja vám zdarma pošlem všetko, čo potrebujete vedieť o poľskom jedle a pití.
