Beyran çorbası je tradičná turecká polievka zo skopového mäsa. Pochádza z oblasti Gaziantep na juhovýchode Turecka. Gaziantep je známy svojou bohatou gastronomickou kultúrou, beyran çorbası patrí medzi najznámejšie jedlá tohto regiónu.
Názov “beyran” je odvodený z tureckého výrazu označujúceho varenie mäsa vo vlastnej šťave a vývare. Základom beyran çorbası je silný a aromatický vývar pripravený z jahňacieho mäsa a kostí. Tradičná príprava zahŕňa niekoľko hodín pomalého varenia.
Beyran çorbası má v Gaziantepe a jeho okolí výnimočné postavenie. Miestni obyvatelia ju často konzumujú najmä na raňajky ako výdatné jedlo. Verí sa, že beyran çorbası pomáha predísť prechladnutiu a dodáva vitalitu a energiu.
V Gaziantepe a okolí je bežné, že sa polievka pripravuje v reštauráciách špecializovaných práve na tento pokrm. Tieto podniky často otvárajú veľmi skoro ráno, aby mohli ľudia pred prácou ochutnať čerstvo pripravený beyran. V Gaziantepe miestni obyvatelia preferujú verziu s výraznou pikantnou chuťou, ktorá je typickým znakom miestnej kuchyne.
Ja som polievku ochutnal v mojej obľúbenej istanbulskej reštaurácii Gaziantep Közde Künefe Kebap Salonu (pozri “Kam na jedlo v Istanbule“), kde som ako prílohu dostal misku čerstvej zeleniny a skutočne pikantné papričky. Jedna porcia s veľkým množstvom mäsa stála 250 TRY (6 EUR). Bola dokonalá.
Dobrú chuť!
🇹🇷 Milujete turecké jedlo? Prihláste sa do môjho newsletteru a ja vám zadarmo pošlem komplexné informácie o tureckých pokrmoch, nápojoch a iných špecialitách.
