Bsissa (بسيسة) je tradičná tuniská zmes, ktorej základom sú pražené obilniny, strukoviny a aromatické korenie. Tie sa pomelú na jemný prášok a pred konzumáciou sa zmiešajú s olivovým olejom, vodou, medom či cukrom. Bsissa je známa svojou vysokou výživovou hodnotou (je to kalorická bomba), jednoduchou prípravou a dlhou dobou skladovateľnosti.
História bsissy siaha k berberským kmeňom severnej Afriky, ktoré ju pripravovali ako zásobu potravín počas dlhých ciest a počas obdobia sucha či nedostatku potravín. Vďaka svojej trvanlivosti a vysokému obsahu kalórií, minerálov a vitamínov predstavovala bsissa ideálnu potravinu, ktorú bolo možné jednoducho prenášať.
V priebehu stáročí sa jedlo rozšírilo po celom Tunisku. Dnes sa bsissa často pripravuje a konzumuje pri významných udalostiach, ako sú sviatky, rodinné oslavy alebo pri narodení dieťaťa.
Bsissa hrá úlohu aj v tradíciách tuniských Židov, ktorí ju konzumujú pri rôznych príležitostiach, najmä prvý deň mesiaca nisanu. S pastou bsissa je spojených veľa rituálov (napr. miešanie pasty kľúčom od domu alebo vkladanie zlatého prsteňa do zmesi). Bsissa je hlboko zakorenená v rôznych kultúrnych a náboženských tradíciách Tuniska.
Bsissa je typicky tvorená zmesou pražených obilnín a strukovín. Medzi bežne používané obilniny patrí tvrdá pšenica (durum), jačmeň, v niektorých variantoch sa môže objaviť aj ovos. Strukoviny zastupuje predovšetkým šošovica, ale aj cícer alebo fazuľa. Často sa pridávajú aj sezamové semienka.
Na dochutenie sa používa široká škála aromatického korenia, pričom najbežnejšie je senovka grécka, aníz, rasca, fenikel a koriander. V závislosti od regionálnych preferencií a rodinných receptov sa môžu pridávať aj ďalšie ingrediencie, napríklad cukor, sušené ovocie (datle, figy), mandle a iné orechy.
Tradičná príprava bsissy začína dôkladným výberom a čistením surovín. Obilniny, strukoviny, semienka a orechy sa zbavia nečistôt. Suroviny sa pražia nasucho, tradične v hlinených alebo kamenných peciach. Tento proces je dôležitý nielen pre rozvinutie charakteristickej chuti bsissy, ale aj na predĺženie jej trvanlivosti. Po upražení sa všetky ingrediencie melú na jemný prášok. V niektorých prípadoch sa múka ešte preosieva, aby sa dosiahla ešte jemnejšia konzistencia. Nakoniec sa do múčnej zmesi pridáva korenie, cukor a prípadne aj pomleté sušené ovocie alebo orechy.
Bsissa hrá v tuniskej kuchyni významnú úlohu. Je to základná potravina, ktorá sa často konzumuje na raňajky pre svoju výživnosť a schopnosť poskytnúť dlhotrvajúcu energiu (aj ja som ju vždy jedol na raňajky). Bsissa je pre mňa (s veľkou dávkou nadsádzky) akási “tuniská nutella”. Kalorická, vďaka koreniu veľmi chutná, nemôžete ju prestať jesť 😁 Bsissa je ideálnym tuniským gastrosuvenírom.
Dobrú chuť!
