Fasolia (فاصوليا) je jedným zo základných jedál irackej kuchyne. Ide o hustú polievku či dusený pokrm, ktorého hlavnou zložkou je biela fazuľa varená v bohatej paradajkovej omáčke. Hoci je toto jedlo rozšírené po celom Blízkom východe, v Iraku má špecifickú prípravu a kultúrny význam, ktorý ho odlišuje od variantov v susedných krajinách.
Pôvod slova “fasolia” možno etymologicky vystopovať až ku gréckemu slovu phasiolos alebo latinskému phaseolus, ktoré označujú fazuľu. Do irackej kuchyne sa tento pokrm dostal pravdepodobne v priebehu storočí vďaka obchodným cestám a kultúrnej výmene v rámci Osmanskej ríše, ktorá ovládala región po dlhé obdobie. Biela fazuľa sa vtedy stala dostupnou a výživnou surovinou pre všetky vrstvy obyvateľstva. Fasolia slúžila ako hlavný zdroj bielkovín v časoch, keď bolo mäso vzácne, hoci tradičná iracká verzia mäso zvyčajne obsahuje.
Základom receptu sú sušené biele fazule, ktoré sa musia pred varením namočiť cez noc, aby zmäkli a skrátila sa doba ich prípravy. V irackej fasolii sa používa mäso, najčastejšie jahňacie alebo hovädzie mäso s kosťou, pretože kosť dodáva vývaru hĺbku. Omáčka kombinuje čerstvé paradajky a koncentrovaný paradajkový pretlak. Špecifikom irackej receptúry je absencia zložitých zmesí korenia, ktoré sú bežné v iných arabských jedlách. Tu dominuje čistá chuť mäsa a fazule. K jedlu sa často podáva ryža.
Fasolia nie je výhradne irackou špecialitou; pod týmto názvom ju nájdeme v Libanone, Sýrii, Jordánsku i Turecku (kde sa nazýva kuru fasulye). V Iraku ide o typické jedlo na piatkové rodinné obedy (piatok je v Iraku obdobou našej nedele), keď sa schádza širšia rodina.
Ja som ju ochutnal v bezmäsitom variante v jednej malej jedálni v irackom Kurdistane. Bola dokonalá!
Dobrú chuť!
