Flaki (flaczki) je tradičná poľská polievka pripravovaná z hovädzích držiek. Polievka má dlhú históriu, je považovaná za jednu z národných poľských polievok.
Príprava flaki vyžaduje čas a starostlivosť. Hovädzie držky sa dôkladne očistia, niekoľkokrát prepláchnu a nakrájajú na menšie kúsky. Potom sa varia vo vývare spolu s koreňovou zeleninou (mrkva, zeler, petržlen), cibuľou a niekedy aj s ligurčekom až do zmäknutia. Vývar sa následne precedí a dochutí sa soľou, korením, majoránkou a prípadne červenou paprikou. Práve množstvo červenej papriky a zeleniny v polievke je najväčším rozdielom medzi českou a poľskou držkovou polievkou. Poľská verzia má výrazne menej papriky (niekedy nemá žiadnu) a výrazne viac zeleniny (mrkvy). Poliaci oproti Čechom na svoju držkovú polievku tiež používajú aj bravčové držky alebo držky z jeleňa.
Držky sú pre mnohých kontroverznou surovinou, ja ich však milujem (doteraz si spomínam, ako ma mrzelo, keď v českej reštaurácii U Kalendů nemali držky a musel som si objednať niečo iné 😢). Flaki si rád doprajem pri každej návšteve Poľska. Polievka na fotografiách je z bistra Katarzynka v poľskej Toruni. Jedna porcia vyšla na 15 PLN (3,60 EUR) a bola absolútne dokonalá.
Dobrú chuť!
🇵🇱 Objavte kúzlo poľskej kuchyne s mojím newsletterom! Prihláste sa a získajte zdarma komplexného sprievodcu, ktorý vám odhalí všetky tajomstvá poľských pokrmov a nápojov.
