Halva zard (حلوا زرد) je iránska sladká šafranová kaša. Ide o tradičný dezert typický najmä pre mesto Šíráz a okolitý región provincie Fárs v južnom Iráne. Názov “halva zard” v preklade znamená “žltá halva”, čo odkazuje na jej výraznú zlatožltú farbu. Táto farba vzniká vďaka použitiu šafranu, ktorý je hlavnou charakteristickou surovinou.
Halva zard sa pripravuje z ryžovej múky, cukru, ružovej vody, vody a šafranu. Šafran dodáva dezertu nielen charakteristickú farbu, ale aj intenzívnu arómu a jemnú chuť. Konzistencia halva zard pripomína hustý puding alebo kašu, je hladká a krémová. Pri servírovaní sa zvyčajne bohato zdobí nasekanými pistáciami, mandľami alebo škoricou.
Halva zard sa tradične podáva teplá alebo vlažná, hoci v iránskych domácnostiach a reštauráciách ju možno konzumovať aj studenú.
Halva zard je úzko spojená s mestom Šíráz, ktoré je preslávené svojou gastronomickou kultúrou a používaním lokálnych surovín, ako je šafran a ružová voda. V Šíráze sa táto sladkosť tradične pripravuje pri zvláštnych príležitostiach, náboženských obradoch, sviatkoch či počas mesiaca ramadánu.
Rozdiely medzi halva zard a klasickou halvou
V porovnaní s klasickou halvou, ktorá je rozšírená v mnohých krajinách Blízkeho východu, Strednej Ázie či Balkánu, sa halva zard v mnohých ohľadoch výrazne líši:
- Klasická halva sa často pripravuje zo sezamovej pasty (tahini), krupice, múky alebo rôznych druhov orechov. Naopak halva zard sa vyrába primárne z ryžovej múky a neobsahuje sezam.
- Klasická halva býva pevná, drobivá a hutná. Halva zard má krémovejšiu, kašovitú konzistenciu podobnú hustému pudingu.
- Zatiaľ čo klasická halva býva väčšinou svetlohnedá či béžová, halva zard má sýtožltú farbu vďaka šafranu a špecifickú arómu vďaka ružovej vode.
- Klasická halva sa zvyčajne krája na tuhšie kocky či plátky, halva zard sa podáva v miskách alebo pohároch, často zdobená orechmi a škoricou.
Ja som mal možnosť ochutnať halvu zard v jednom skvelom isfahánskom rozvozovom bistre špecializovanom na kuchyňu Šírázu (pozri Kam na jedlo v Isfaháne). Bola ešte teplá, chuťovo dokonalá, jemná a krémová, výrazne prevoňaná šafranom a ružovou vodou. Štedré posypanie čerstvými pistáciami, mandľami a vlašskými orechmi dodalo dezertu príjemnú chrumkavosť.
Dobrú chuť!
