Čo ochutnať v Šíráze

Šíráz (perzsky شیراز, anglicky Shiraz) je významné historické mesto na juhozápade Iránu, ktoré sa okrem svojej bohatej histórie a kultúry preslávilo aj jedinečnou gastronómiou. Gastronómia v Šíráze predstavuje špecifickú oblasť iránskej kuchyne, ktorá v sebe odráža regionálne tradície, klímu a miestne suroviny. V gastronómii Šírázu prevláda využitie čerstvých byliniek, citrusov, granátových jabĺk, šafranu a ružovej vody, ktoré sa pestujú v okolí.

Historické vplyvy na gastronómiu mesta Šíráz

Historická úloha Šírázu v perzskej ríši ovplyvnila aj jeho gastronómiu. Šíráz bol kedysi centrom perzskej kultúry a umenia. Pod vplyvom dynastií ako boli Zandovci, Safíovci a Kádžárovci sa v Šíráze utvárala bohatá kulinárska tradícia, spájajúca vplyvy rôznych oblastí Iránu a susedných regiónov. Poloha mesta na obchodných trasách podporovala dostupnosť rozmanitého korenia a ingrediencií, čo sa odrazilo aj v miestnej kuchyni.

Charakteristické ingrediencie gastronómie Šírázu

Kuchyňa Šírázu využíva špecifické ingrediencie, ktoré sú typické pre oblasť provincie Fárs:

• Bylinky a zelenina: mäta, petržlen, kôpor, koriander a estragón sa často používajú čerstvé a vo veľkom množstve. Šíráz je známy svojou tradíciou podávania rôznych čerstvých byliniek spoločne s jedlami.
• Citrusy: limetky a citróny sú bežnou súčasťou miestnych receptúr, a to ako na dochutenie slaných jedál, tak na prípravu nápojov.
• Granátové jablká: mesto a okolie sú známe kvalitnými granátovými jablkami, ktoré sa využívajú čerstvé, vo forme sirupu alebo sušených semien ako korenie.
• Šafran a ružová voda: šafran sa používa na intenzívnu chuť a výraznú farbu, ružová voda je súčasťou nápojov, dezertov a cukroviniek.

Gastronomické zaujímavosti Šírázu

V Šíráze sa kladie veľký dôraz na estetiku a prezentáciu jedál. Jedlá bývajú často zdobené čerstvými bylinkami, jedlými kvetmi a plátkami ovocia.

Zvláštnosťou miestnej gastronómie je aj silná preferencia kyslých a sladkokyslých chutí. Tieto chute sú dosahované predovšetkým použitím granátového sirupu, sušených limetiek a citrusových štiav.

Čo ochutnať v Šíráze

• Faloodeh Shirazi. Slávny dezert z tenkých rezancov z ryžového škrobu podávaný s ružovou vodou, citrónovou šťavou alebo sirupom z višní. Je to najtypickejšia sladkosť mesta Šíráz a miestni tvrdia, že práve tu vznikla. V Iráne existuje viacero variantov faloodeh.
• Kalam polo Shirazi. Typické jedlo zo Šírázu, ktoré spája ryžu, kapustu, bylinky a malé mäsové guľky. Obľúbené jedlo pri miestnych slávnostiach a rodinných stretnutiach, je neodmysliteľne spojené so šírázskymi domácnosťami.
• Shirazi Salad. Tradičný šalát z jemne krájaných paradajok, uhoriek, cibule, mäty a citrónovej šťavy. Je pomenovaný priamo po meste a tvorí nevyhnutnú súčasť takmer každého hlavného jedla v Šíráze.
• Shirazi polo. Špeciálny druh ryžového pokrmu so šafranom, pomarančovou kôrou, mandľami a pistáciami. Veľmi obľúbený v Šíráze počas sviatkov vďaka svojmu výraznému vzhľadu a chuti.
• Ash-e sabzi Shirazi. Hustá polievka z miestnych byliniek, strukovín, mäsa a špeciálneho šírázskeho korenia. V Šíráze obľúbená najmä počas chladnejších mesiacov a ramadánu.
• Masghati Shirazi. Želé podobná sladkosť vyrobená zo škrobu, cukru, ružovej vody, šafranu a pistácií. Táto sladkosť pochádza priamo zo Šírázu, je typickým suvenírom z regiónu.
• Dopiazeh Aloo Shirazi. Jednoduché a chutné jedlo zo zemiakov, cibule a korenia, ktoré pochádza práve zo Šírázu a blízkeho okolia. Pôvodne jedlo jednoduchých ľudí, dnes typická súčasť šírázskej kuchyne.
• Dampokht-e Shirazi. Jednoduché jedlo z ryže, zeleniny a miestnych byliniek, ktoré je charakteristické práve pre rodinnú kuchyňu mesta Šíráz.
• Ash-e kardeh. Špecifická miestna polievka vyrobená z miestnej rastliny “Kardeh”, strukovín a byliniek. Výrazne spojená s regiónom Fárs a mestom Šíráz pre svoju unikátnu chuť a miestne suroviny.
• Havij polo Shirazi. Ryžový pokrm s mrkvou, šafranom, pistáciami a mäsom.
• Ghanbar polo. Ryža s mäsovými guľkami, orechmi, hrozienkami a šafranom, tradične spájaná s mestom Šíráz a regiónom Fárs počas slávností.
• Halva zard Shirazi. Tradičná šírázska halva, pripravovaná hlavne z ryžovej múky, šafranu, ružovej vody a cukru. Táto halva má výraznú žltú farbu (preto “zard” – žltý) vďaka šafranu, ktorý sa hojne pestuje práve v regióne okolo Šírázu. Je typickým dezertom pri náboženských obradoch a rodinných slávnostiach v meste.
• Ash-e anar Shirazi. Špeciálna polievka z granátových jabĺk, strukovín, byliniek a korenia. Granátové jablká z okolia Šírázu patria v Iráne medzi najkvalitnejšie, preto je táto polievka obľúbená práve v tejto oblasti, najmä v chladnejších mesiacoch.
• Shekar polo Shirazi. Sladká ryža pripravovaná s cukrom, šafranom, ružovou vodou, pistáciami a mandľami.
• … a prípadne ďalších 44 iránskych jedál zo zoznamu: Čo ochutnať v Iráne.

Užite si jedlo v Šíráze!