Kashk-e bademjan (کشک بادمجان) je tradičný iránsky pokrm z baklažánu, kashku a ďalších ingrediencií typických pre perzskú kuchyňu.
Toto tradičné jedlo iránskej kuchyne je obľúbené ako ľahký predkrm. Názov možno doslovne preložiť ako “kashk s baklažánom”.
Základnými ingredienciami na prípravu kashk-e bademjan sú baklažány (bademjan) a kashk, čo je fermentovaný mliečny produkt často používaný v iránskej kuchyni. Kashk má výraznú, slano-kyslú chuť a hustú krémovú textúru.
Baklažány sa najskôr upečú na ohni, grile alebo v rúre, čím získajú charakteristickú údenú chuť. Po upečení sa ošúpu a rozomelú na jemnú kašu. Na panvici sa na rastlinnom oleji osmaží cibuľa a cesnak s kurkumou, potom sa pridá rozomletá dužina baklažánov a zmes sa krátko podusí s ďalším korením. Na záver sa do pokrmu primieša kashk, ktorý jedlu dodá typickú chuť a krémovú konzistenciu.
Kashk-e bademjan sa tradične podáva teplý alebo pri izbovej teplote. Jedlo sa konzumuje najčastejšie s iránskym chlebom lavash, barbari alebo sangak.
Dobrú chuť!
