Kaster (كاستر, v kurdčine kestê) je druh irackého mliečneho dezertu. Ide o jeden z najrozšírenejších a najobľúbenejších dezertov na území dnešného Iraku. Jedná sa o regionálny variant pudingu pripravovaného z práškovej zmesi (custard powder), mlieka a cukru, ktorá je špecifická pridaním lokálnych aromatických látok, najmä kardamómu a ružovej vody. Pokrm sa podáva vychladený a často sa kombinuje s vrstvou želé alebo orieškov na povrchu.
Názov je fonetickým prepisom anglického slova “custard” do arabčiny. Rozšírenie tohto dezertu v Iraku súvisí s britským mandátom v Mezopotámii (1920-1932) a následným britským vplyvom v regióne. Počas tohto obdobia sa na miestny trh dostali britské potraviny, vrátane práškového pudingu (custard powder), ktorý bol pôvodne vyvinutý v Birminghame v roku 1837 Alfredom Birdom ako náhrada vajec pre osoby s alergiou. V horúcej irackej klíme, kde bolo uchovávanie čerstvých vajec a mlieka náročné, predstavoval trvanlivý prášok ideálnu surovinu. Iračania britský základ adaptovali a obohatili o miestne ingrediencie.
Konzumácia kasteru je v Iraku spojená predovšetkým s obdobím ramadánu. Vďaka svojej konzistencii a obsahu cukru je častou súčasťou iftáru (jedla prerušujúceho pôst) alebo suhúru (jedla pred začiatkom pôstu). Dezert je tiež bežne podávaný pri rodinných stretnutiach a svadobných hostinách ako jedna z položiek sladkého bufetu. V irackých cukrárňach a pouličných stánkoch sa predáva v jednorazových plastových kelímkoch.
Práve na ulici som ho ochutnal aj ja, jedna poriadna porcia ma stála 1 000 IQD (0,60 EUR).
Dobrú chuť!
