Khobz (خبز) je typický plochý chlieb, ktorý sa konzumuje v krajinách Severnej Afriky, najmä v Maroku, Alžírsku a Tunisku.
Tento chlieb je základnou súčasťou miestnej kuchyne a podáva sa prakticky ku každému jedlu. Ostatne “khobz” je v arabčine označenie pre “chlieb”.
Khobz sa vyrába z pšeničnej múky, vody, soli a droždia, použitie kvásku je menej časté. Cesto sa nechá vykysnúť a potom sa tvaruje do plochých okrúhlych bochníkov. Tie sa následne pečú dozlatista.
Khobz sa pečie denne. Ak je to možné, podáva sa ešte teplý, krája sa najčastejšie na polovice alebo štvrtiny. Používa sa na namáčanie do omáčok, polievok a ako príloha k mnohým ďalším jedlám, je to skutočne ten najzákladnejší a najuniverzálnejší typ pečiva v regióne.
V rámci Maroka, Alžírska a Tuniska existujú rôzne regionálne variácie, chlieb sa môže líšiť veľkosťou, niekedy sú chleby ešte pred pečením narezané, aby sa dali na polovice alebo štvrtiny ľahko lámať ručne. Tuniský khobz tabouna je chlieb pečený v hlinenej peci podobnej tandooru, khobz mbesses je zase výrazne ochutený korením, najmä feniklom. V Maroku som naopak narazil na chlieb khobz, ktorý sa štruktúrou veľmi podobal “nášmu” kváskovému chlebu.
Khobz často môže nahradiť aj lyžicu alebo vidličku. Vďaka svojej pevnej, no zároveň mäkkej štruktúre je ideálny na trhanie na menšie kúsky, ktorými sa jedlo priamo naberá.
Khobz je jednou z potravín, bez ktorých si jedlo v Severnej Afrike nemožno predstaviť.
Dobrú chuť!
