Közde mısır je obľúbená turecká pouličná pochúťka, ktorá nepredstavuje nič zložitejšie než kukuričný klas opečený priamo na žeravom uhlí. V záplave zložitých kebabov a sladkých bakláv pôsobí tento pokrm až primitívne jednoducho, napriek tomu je neodmysliteľnou súčasťou koloritu tureckých miest.
Nejde o prílohu, ktorú by ste dostali k mäsu na tanieri v reštaurácii, ale o rýdze “grab-and-go” jedlo do ruky. Na prvý pohľad vás upúta svojím vzhľadom – zrná sú miestami sýtožlté, miestami skaramelizované do hneda a na vrcholoch spálené do čierna.
Turecký názov je veľmi doslovný. Slovo “köz” označuje žeravé uhlíky alebo popol a “mısır” znamená kukurica (zaujímavosťou je, že rovnaké slovo v turečtine označuje aj Egypt, odkiaľ sa kukurica historicky dovážala). Popularita tejto pochúťky tkvie v jej dostupnosti a cene. Červené vozíky s nápisom “Közde mısır” nájdete v Istanbule na každom rohu – od nábrežia Bosporu až po rušné námestie Taksim. Je to ľudové jedlo, ktoré si cestou z práce kúpi manažér v obleku rovnako ako školák.
Príprava prebieha priamo pred očami zákazníka na malých pojazdných vozíkoch. Predajca najprv stiahne zelené listy smerom nadol, čím vytvorí prirodzené držadlo, alebo ich odstráni úplne. Obnažený klas sa položí na kovovú mriežku priamo nad žeravé uhlíky. Kukuricou sa musí neustále otáčať, aby sa opiekla rovnomerne a nespálila sa na uhoľ. Počas pečenia sa voda zo zŕn odparuje, cukry na povrchu karamelizujú a kukurica získava sýtejšiu farbu. Je to proces, ktorý koncentruje chuť, na rozdiel od varenia vo vode, ktoré ju skôr riedi.
Servírovanie je prosté. Predajca vezme horúci klas a zabalí ho do kusu papiera, aby si zákazník nepopálil prsty. Nasleduje posypanie soľou z veľkej soľničky – množstvo si často môžete určiť sami. Je sa výhradne rukami, postojačky alebo za chôdze. Chuť je intenzívne dymová, slaná a zároveň sladká.
Ja som közde mısır ochutnal v Istanbule v stánku priamo pri prístavisku Eminönü, kde sa vôňa pečenej kukurice mieša so slaným vzduchom od Bosporu a krikom čajok. Bolo to ideálne občerstvenie pri čakaní na trajekt na ázijskú stranu. Jedna grilovaná kukurica vyšla na 12 TRY (0,60 EUR).
Dobrú chuť!
🇹🇷 Turecko na tanieri aj v e-maile! Prihláste sa k môjmu newsletteru a získajte zadarmo exkluzívny prístup k informáciám o tureckej kuchyni. Objavíte aj málo známe, no napriek tomu skvelé, turecké jedlá!
