Lavashak (لواشک) sú tenké pláty sušeného ovocného pyré, pre ktoré je typická kyslá až sladkokyslá chuť a mierne žuvacia konzistencia. Ide o obľúbenú tradičnú iránsku sladkosť, lavashak je populárny najmä u detí.
Lavashak: sušené ovocné pláty
Spôsob výroby lavashaku
Výroba lavashaku začína výberom vhodného ovocia, ktoré sa obyčajne rozvarí do podoby hustého pyré. Najčastejšie používané ovocie zahŕňa slivky, marhule, jablká, višne, čerešne, broskyne, granátové jablká, moruše či zmesi niekoľkých druhov ovocia. Po rozvarení sa ovocie prepasíruje, aby vznikla hladká hmota bez kôstok a šupiek. Semienka sa však niekedy môžu ponechať.
Hotové pyré sa rozotrie v tenkej vrstve na hladký povrch a suší sa buď tradične na slnku, alebo modernejšie v priemyselných sušičkách. Doba sušenia zvyčajne trvá niekoľko dní pri tradičnom sušení alebo niekoľko hodín v priemyselných zariadeniach.
Výsledným produktom je tenký a pružný plát ovocnej hmoty, ktorý sa pred konzumáciou nakrája na menšie kúsky alebo zroluje do tvaru rolády.
Obľúbené príchute a varianty lavashaku
Medzi najviac obľúbené príchute lavashaku patria:
- Slivkový lavashak – tradičná chuť s výraznou kyslosťou.
- Marhuľový lavashak – sladkokyslá, jemnejšia chuť.
- Višňový lavashak – intenzívna, kyslejšia chuť.
- Lavashak z granátového jablka – typická iránska špecialita, výrazne kyslá a osviežujúca chuť (môj najobľúbenejší).
Okrem jednodruhových lavashakov existujú aj varianty kombinujúce viac druhov ovocia, často so sladšími a kyslejšími plodmi dohromady.
Lavashak má v Iráne dlhú históriu, ktorá pravdepodobne siaha niekoľko storočí do minulosti. Vďaka jednoduchému spôsobu spracovania ovocia a možnosti dlhodobého uchovávania sa lavashak tradične pripravoval ako efektívny spôsob uchovania sezónneho ovocia, najmä v oblastiach, kde nebolo možné čerstvé ovocie celoročne skladovať.
Dnes je lavashak bežne predávaný ako na trhoch a bazároch, tak aj v moderných supermarketoch po celom Iráne. Iránci si ho však stále pripravujú aj doma.
Podobné potraviny v iných krajinách a rozdiely
Lavashak patrí do širšej kategórie ovocných sladkostí, ktoré sa pripravujú obdobným spôsobom aj v mnohých iných kultúrach po celom svete. Medzi najznámejšie podobné produkty patria:
- Tklapi (Gruzínsko) – gruzínska sladkosť vyrábaná obdobným spôsobom.
- Pestil (Turecko) – turecká varianta ovocných plátov, často sladšia, niekedy doplnená orechmi či medom.
- Fruit leather (Spojené štáty a Európa) – populárna západná verzia, často vyrábaná priemyselne; obyčajne obsahuje pridaný cukor alebo med, býva menej kyslá ako iránsky lavashak.
Ochutnali ste iránsky lavashak?
Dobrú chuť!
