Lavashak: tradiční sušená pochoutka z ovoce

Lavashak (لواشک) jsou tenké pláty sušeného ovocného pyré, pro které je typická kyselá až sladkokyselá chuť a mírně žvýkací konzistence. Jedná se o oblíbenou tradiční íránskou sladkost, lavashak je populární zejména u dětí.

Způsob výroby lavashaku

Výroba lavashaku začíná výběrem vhodného ovoce, které se obvykle rozvaří do podoby hustého pyré. Nejčastěji používané ovoce zahrnuje švestky, meruňky, jablka, višně, třešně, broskve, granátová jablka, moruše či směsi několika druhů ovoce. Po rozvaření se ovoce propasíruje, aby vznikla hladká hmota bez pecek a slupek. Semínka se ale někdy můžou ponechat.

Hotové pyré se rozetře v tenké vrstvě na hladký povrch a suší se buď tradičně na slunci, nebo moderněji v průmyslových sušičkách. Doba sušení obvykle trvá několik dní při tradičním sušení nebo několik hodin v průmyslových zařízeních.

Výsledným produktem je tenký a pružný plát ovocné hmoty, který se před konzumací nakrájí na menší kusy nebo sroluje do tvaru rolády.

Oblíbené příchutě a varianty lavashaku

Mezi nejvíce oblíbené příchutě lavashaku patří:

• Švestkový lavashak – tradiční chuť s výraznou kyselostí.
• Meruňkový lavashak – sladkokyselá, jemnější chuť.
• Višňový lavashak – intenzivní, kyselejší chuť.
• Lavashak z granátového jablka  – typická íránská specialita, výrazně kyselá a osvěžující chuť (můj nejoblíbenější).

Kromě jednodruhových lavashaků existují také varianty kombinující více druhů ovoce, často se sladšími a kyselejšími plody dohromady.

Lavashak má v Íránu dlouholetou historii, která pravděpodobně sahá několik staletí do minulosti. Díky jednoduchému způsobu zpracování ovoce a možnosti dlouhodobého uchovávání se lavashak tradičně připravoval jako efektivní způsob uchování sezónního ovoce zejména v oblastech, kde nebylo možné čerstvé ovoce celoročně skladovat.

Dnes je lavashak běžně prodáván jak na trzích a bazarech, tak i v moderních supermarketech v celém Íránu. Íránci si jej však stále připravují i doma.

Podobné potraviny v jiných zemích a rozdíly

Lavashak patří do širší kategorie ovocných sladkostí, které se připravují obdobným způsobem i v mnoha jiných kulturách po celém světě. Mezi nejznámější podobné produkty patří:

• Tklapi (Gruzie) – gruzínská sladkost vyráběná obdobným způsobem.
• Pestil (Turecko) – turecká varianta ovocných plátů, často sladší, někdy doplněná ořechy či medem.
• Fruit leather (Spojené státy a Evropa) – populární západní verze, často vyráběná průmyslově; obvykle obsahuje přidaný cukr nebo med, bývá méně kyselá než íránský lavashak.

Ochutnali jste íránský lavashak?

Dobrou chuť!