Pierogi: poľské plnené taštičky

Pierogi sú jedným z najznámejších a najobľúbenejších tradičných poľských pokrmov. Ide o varené (alebo pečené) taštičky z nekysnutého cesta, ktoré sú plnené rôznymi slanými alebo sladkými plnkami.

Názov “pierogi” (v slovenčině pirohy) pochádza zo staroruského slova “пирогъ” (pirog), čo označovalo veľký koláč plnený mäsom (naproti tomu pirožky je všeobecný ruský názov pre akékoľvek plnené pečivo).

História pierogi

Hoci sú pierogi považované za typické poľské jedlo, ich pôvod siaha až do Číny. Do Poľska sa pravdepodobne dostali v 13. storočí. Podľa legendy ich do krajiny priniesol svätý Hyacint (Jacek Odrowąż), ktorý sa s nimi zoznámil počas svojho pobytu v Kyjeve.

V 17. storočí už boli pierogi v poľskej kuchyni dobre známe, čo dokazujú recepty v najstaršej poľskej kuchárke “Compendium ferculorum” z roku 1682. Pôvodne sa pierogi pripravovali hlavne na špeciálne príležitosti a sviatky, pričom rôzne druhy mali svoje špecifické názvy a účely.

Aké sú druhy pierogi

Jednou z najkrajších vlastností pierogi je ich neuveriteľná rozmanitosť. Môžu mať rôzne tvary – od klasických polmesiacov cez trojuholníky až po vrecká. Ich veľkosť sa tiež značne líši, od malých “uszek” (ušká), ktoré sa zmestia do úst na jedno sústo, až po veľké kusy vážiace cez kilogram, ako je napríklad “pieróg biłgorajski”.

Plnky pierogov môžu byť slané aj sladké, medzi najobľúbenejšie pierogi patria:

• Pierogi ruskie (ruské pirohy): napriek svojmu názvu sú typicky poľské. Sú plnené zmesou zemiakov a tvarohu, podávajú sa s osmaženou cibuľou.
• Pierogi s mäsom: obvykle plnené mletým hovädzím alebo bravčovým mäsom, často s pridaním cibule a korenia.
• Pierogi s kyslou kapustou a hubami: tradičná vianočná verzia, ktorá je súčasťou štedrovečernej večere v mnohých poľských domácnostiach.
• Pierogi s ovocím: sladká verzia plnená sezónnym ovocím ako sú jahody, čerešne alebo čučoriedky. Často sa podávajú posypané cukrom a poliate smotanou.
• Pierogi so sladkým tvarohom: ďalšia obľúbená sladká verzia, často ochutená vanilkou alebo škoricou.
• Pierogi so zemiakmi a syrom (tzv. “pierogi leniwe”): zjednodušená verzia, kde sa ingrediencie zmiešajú priamo do cesta namiesto použitia ako plnka.
• Pierogi s pohánkou: obľúbené najmä vo východnom Poľsku.
• Pierogi s kapustou: plnené buď kyslou, alebo sladkou kapustou.

V rôznych regiónoch Poľska je možné nájsť miestne špeciality s unikátnymi kombináciami plniek:

• V Podlesí sú obľúbené pierogi plnené zemiakmi a mätou, známe ako “pierogi z ziemniakami i miętą”.
• V Malopoľsku môžeme nájsť pierogi plnené ovčím syrom, inšpirované tradičnou goralskou kuchyňou.
• V oblasti Lublin sú populárne pierogi nazývané “pierogi lubelskie”, ktoré sú plnené pohánkou a bôčikom.
• Na Sliezsku, hoci pierogi nie sú považované za tradičné jedlo, môžeme nájsť verzie inšpirované miestnou kuchyňou, napríklad s plnkou z údeného mäsa.

Pierogi v poľskej kultúre

Pierogi si získali v poľskej kuchyni obrovskú a trvalú popularitu. Sú obľúbené ako na vidieku, tak v mestách. V súčasnosti je možné naraziť aj na špecializované reštaurácie nazývané “pierogarnie”, ktoré sa zameriavajú predovšetkým na rôzne druhy pierogov. Tieto podniky ponúkajú širokú škálu tradičných aj moderných plniek. Pierogi sú pre mnohých poľským národným jedlom a trošku tak zatláčajú ďalšie veľmi typické poľské jedlo: bigos.

Pierogi sa v Poľsku často objavujú pri regionálnych slávnostiach a kulinárskych súťažiach. Mnohé mestá a obce organizujú festivaly pierogov, kde sa miestni kuchári predbiehajú v príprave najchutnejších a najoriginálnejších verzií.

V poľskej ľudovej kultúre sa pierogi objavujú aj v prísloviach a porekadlách. Napríklad “Nie święci pierogi lepią” (nie je to žiadna veda) doslova znamená “Svätí nelepujú pierogi”, čo naznačuje, že ide o jednoduchú činnosť, ktorú zvládne každý.

Podobné jedlá vo svete

Hoci sú pierogi považované za typické poľské jedlo, podobné pokrmy nájdeme aj v iných národných kuchyniach. Ukrajina a Rusko majú svoje vareniki, Taliansko ravioli, Číňania si pochutnávajú na knedlíčkoch jiaozi a Japonci na knedlíčkoch gyoza. Táto podobnosť len dokazuje, aký univerzálny a obľúbený je koncept plnených cestovín v rôznych kultúrach po celom svete.

Pierogi sú súčasťou poľskej identity a kultúrneho dedičstva. A ak v Poľsku skúsite len jedno jediné jedlo, veľmi pravdepodobne to budú práve pierogi.

Dobrú chuť!

🇵🇱 Zažite poľskú vášeň pre jedlo a pitie! Prihláste sa k môjmu newsletteru a ja vás zdarma prevediem všetkými chuťami a vôňami tejto úžasnej gastronomickej destinácie.