Pistácie. Kto by ich nemiloval? ❤️
Pistácie patria medzi najobľúbenejšie pochúťky na svete. Napriek tomu, že sú pistácie bežne označované ako orechy, v skutočnosti sú botanicky semenami stromu pistáciovník pravý (Pistacia vera).
Pistácie: všetko o ich histórii, pestovaní a celosvetovej popularite
Pôvod a história pistácií
Pistácie pochádzajú pôvodne zo strednej Ázie a Blízkeho východu. Pistácie (پسته) boli známe a pestované už v starovekej Perzii (dnešný Irán), odkiaľ sa postupne rozšírili do oblastí Stredomoria a neskôr aj do ďalších častí sveta. V súčasnosti patria medzi hlavné oblasti produkcie pistácií Irán, Spojené štáty americké (najmä Kalifornia), Turecko, Čína a Sýria.
Najlepšie pistácie na svete
Existuje niekoľko odrôd pistácií, ktoré sa líšia veľkosťou, chuťou, vzhľadom a kvalitou. Medzi najviac cenené a vyhľadávané odrody patria:
- Akhbari (اکبری) – prémiová odroda pochádzajúca z Iránu, vyznačuje sa veľkými podlhovastými jadrami, jemnou textúrou a výraznou chuťou. Odroda akhbari je považovaná za jednu z najkvalitnejších a najdrahších pistácií na svete. Často sa používa ako luxusná pochúťka a pre darčekové balenia.
- Kalleh ghouchi (کله قوچی) – obľúbená iránska odroda známa svojou veľkosťou a otvorenosťou škrupiny. Má krémovo nazelenalé jadrá s intenzívnou chuťou.
- Ahmad aghaei (احمد آقایی) – ďalšia iránska odroda s predĺženými jadrami, svetlejšou farbou a jemnou nasladlou chuťou. Vďaka svojej kvalite a konzistentnému vzhľadu sa často používa na export.
- Fandoghi (فندقی) – menšia, ale veľmi rozšírená odroda v Iráne. Vďaka svojej dostupnosti a stabilnej kvalite sa využíva najmä pri spracovaní potravinárskych výrobkov (napr. cukrovinky, dezerty).
Najväčší svetový producent pistácií
Najväčším svetovým producentom pistácií je dlhodobo Irán, nasledovaný Spojenými štátmi americkými. Irán je známy svojou dlhou tradíciou pestovania pistácií a má ideálne klimatické podmienky na ich produkciu. Iránske pistácie sú preslávené svojou kvalitou, chuťou a špecifickou zelenou farbou, ktorá je považovaná za znak prvotriednej kvality a čerstvosti. Odhaduje sa, že Irán vyprodukuje 50 – 70 % celosvetovej produkcie.
Pistácie v Iráne
Pistácie sú v Iráne považované za národný poklad a významnú súčasť kultúrneho dedičstva. Najvýznamnejšou pistáciovou oblasťou v Iráne je provincia Kermán (najmä mestá Rafsandžán a Sirján), kde sa nachádzajú rozsiahle plantáže a kde sa koncentruje väčšina národnej produkcie. Ďalšie významné produkčné oblasti sú provincie Jazd a Chorásán Razaví. V Jazde som videl celé ulice venované obchodníkom, ktorí vykupujú a predávajú pistácie.
V Iráne sa pistácie tradične zbierajú ručne – väčšinou na prelome augusta a septembra. Iránske pistácie sa ručne aj triedia, čo garantuje vysokú kvalitu.
Spracovanie pistácií
Proces spracovania pistácií zahŕňa niekoľko krokov, ktoré zabezpečujú ich kvalitu, chuť a trvanlivosť:
- Zber – pistácie sa zbierajú v momente optimálnej zrelosti, keď sa škrupina prirodzene otvára.
- Lúpanie a čistenie – odstránenie vonkajšej mäkkej šupky, čistenie a odstránenie nečistôt.
- Sušenie – pistácie sa sušia buď prirodzene na slnku, alebo v sušiarňach pri kontrolovanej teplote, aby sa zabránilo plesniam alebo inému znehodnoteniu.
- Triedenie a klasifikácia – podľa kvality, veľkosti, otvorenosti škrupiny a farby jadier.
- Praženie a solenie – pistácie sa pražia, solia alebo ochucujú rôznymi koreninami (napr. šafran). Obľúbené sú aj nesolené pistácie.
- Balenie – balenie pistácií prebieha vo vzduchotesných obaloch, aby chuť nebola ovplyvnená vonkajšími vplyvmi.
Využitie pistácií v gastronómii
Pistácie majú široké uplatnenie v gastronómii po celom svete. Najčastejšie sa konzumujú v praženej a solenej podobe ako pochúťka. Používajú sa aj v cukrárstve – sú nevyhnutnou súčasťou mnohých tradičných dezertov. Pistácie sa bežne používajú v tradičnom iránskom nugáte gaz. Sú dekoratívnou súčasťou mnohých ďalších dezertov aj jedál. Celý svet pozná tureckú baklavu (ale aj tá iránska je skvelá!), alebo napríklad taliansku pistáciovú zmrzlinu (gelato).
Koľko stoja iránske pistácie
Vďaka tomu, že Irán patrí medzi lídrov svetovej produkcie pistácií, je možné tu kúpiť pistácie skutočne lacno. Jeden kilogram pistácií tej najvyššej kvality (odroda akhbari) sa aktuálne predáva u špecializovaných predajcov za 11 100 000 IRR (12,40 EUR). Pre mňa sú pistácie tým najlepším gastrosuvenírom z Iránu. Priviezol som si ich niekoľko kilogramov 😇
Keď si nabudúce budete pochutnávať na pistáciách, spomeňte si na ich bohatú históriu, náročnú cestu od stromu až na váš stôl a možno aj na to, že pistácie nie sú orechy, ale semená 😊
Dobrú chuť!
