Hotelové reštaurácie čelia mnohokrát zbytočným predsudkom. Miestni ich vnímajú ako sterilné priestory určené primárne na raňajky turistov, ktorí sa chystajú vyraziť za tými najzaujímavejšími pražskými pamiatkami. Je to škoda, pretože práve v zázemí veľkých hotelov často operujú tímy s prístupom k najlepším surovinám a technológiám.
Reštaurácia The Artisan v pražskom hoteli Marriott sa tento stereotyp snaží prelomiť svojimi nedeľnými brunchmi. A podľa vysokej obsadenosti sa im to úspešne darí.
Koncept ich nedeľného brunchu je postavený na variabilite. Každý brunch nesie inú tému, čo dáva miestnym dôvod na návrat. Ja som The Artisan navštívil druhú januárovú nedeľu, keď priestory ovládla čokoláda.
V kalendári akcií sa ale striedajú aj tak rozmanité témy, ako je pravá česká zabíjačka (❤️), karamel, burgre alebo napríklad sezónny medvedí cesnak. The Artisan pripravuje aj brunche zamerané na špecifické udalosti, ak premýšľate, kam v Prahe na Valentína alebo kam budúci rok na Štedrý večer, jeden tip už máte.
Čokoládový brunch v The Artisan ale nepredstavuje len nekonečné rady zákuskov (ale áno, na rovinu, čokoládové sladkosti tu hrali prím 😇). Čokoláda tu má rolu aj v teplom bufete – dodáva hĺbku hovädziemu chilli con carne a tvorí základ omáčky pri tradičnom kuracom mole. Čokoládová omáčka nechýba ani pri mäsách pripravovaných na grile Josper.
Hladovať ale nebudete ani sekundu predtým, než sa vydáte preskúmať bufet. Hneď po usadení na vás na stole čaká jemná bravčová paštéta a domáci chlieb. Ten bol rustikálnejší, so silnou tmavou kôrkou, ktorá mi ale vôbec nevadila, naopak.
Počas brunchu funguje aj tzv. “passaround”, keď šéfkuchár David Rejhon obchádza stoly a osobne servíruje drobné jedlo. Syrová pena s nakladanou zeleninou ku mne bohužiaľ nedorazila – možno kvôli môjmu o akademickú štvrťhodinu neskorému príchodu (na moje ospravedlnenie: Praha bola zasypaná snehom skutočne výdatne).
Brunch v reštaurácii The Artisan si užijete formou neobmedzeného bufetu. Sekcia studeného bufetu a šalátov ponúkla napríklad Caesar šalát s chlebovými krutónmi, cícerový a šošovicový šalát, paradajkový šalát alebo šalát so syrom feta.
Pre mnohých bude lákadlom “raw bar” s čerstvými ustricami alebo sekcia s tigrími krevetami a krevetovým kokteilom.
Medzi tatarákmi nájdete zaujímavú trojicu: klasický hovädzí so sušeným žĺtkom, lososový a pre mňa prekvapivo netradičný mrkvový tatarák. Všetko dopĺňajú hrianky a čerstvé výhonky.
Grilované mäso je servírované z otvorenej kuchyne, ktorej dominuje gril Josper. Práve odtiaľ putovali na tanier hovädzie flank a rib eye steaky, alebo dokonale pripravená picanha. Pre mňa bolo hovädzie mäso tým hlavným ťahákom brunchu a rozhodne som nebol sklamaný.
Ak máte radi syry, poteší vás doska z farmy Krasolesí – The Artisan si dlhodobo zakladá na podpore lokálnych farmárov a v prípade syrov siahli po absolútnej špičke. Produkty z Krasolesí totiž pre svoju kvalitu vyhľadávajú aj české michelinské reštaurácie, ako je napríklad Field ⭐.
Keďže išlo o čokoládový brunch, dezertná sekcia bola logicky stredobodom pozornosti. Ponuka zahŕňala všetko od jemných praliniek, cez čokoládové peny, až po hutné brownies a torty. Oceňujem, že dezerty neboli presladené a porcie neboli prehnane veľké, takže bolo možné ochutnať viac sladkostí. Pripravená bola aj skvelá zmrzlina, hosť si mohol vybrať z klasickej vanilkovej, čokoládovej, malinovej alebo osviežujúcej citrónovej. Tú si potom každý mohol pri “zmrzlinovom bare” dozdobiť podľa vlastnej fantázie čerstvým ovocím.
Veľkou atrakciou pre najmenších návštevníkov bola špeciálna “live cooking” stanica, kde cukrárka vyrábala čokoládové lízanky, ktoré sa prudko chladili v tekutom dusíku. Efektná biela hmla a okamžite zmrznutá chrumkavá čokoláda … Áno, väčšinou nezostalo pri jednej lízanke 😁
Keď už sme pri deťoch, The Artisan na ne myslí aj v rámci hlavného jedla, takže sa nemusíte báť, že by vaši potomkovia nad kačacím prsom alebo tatarákom ohŕňali nos. V detskom kútiku na ne čakala svätá trojica, ktorá nesklame snáď žiadne dieťa: pizza, vyprážaný kurací rezeň a hranolčeky. Pre najmenších je tu pripravená aj detská stolička.
Cena za nedeľný brunch v The Artisan je 1 545 Kč (61,80 EUR) za osobu (zahŕňa neobmedzenú konzumáciu nealkoholických nápojov, kávy a čaju). Ak si chcete nedeľu spríjemniť aj vínom a pivom, potom vás vyjde brunch o 200 Kč (8 EUR) drahšie. Deti do šiestich rokov majú vstup zdarma. S trochou šťastia navyše nemusíte platiť ani nabudúce – v záverečnej tombole sa totiž žrebuje poukážka na konzumáciu v hodnote 2 000 Kč (80 EUR).
Dobrú chuť!
Web reštaurácie: theartisan.cz
🇨🇿 "Vepřo-knedlo-zelo"? Vyskúšajte tiež tacos, pho alebo shakshuku! Česká kuchyňa je skvelá, ale spoznať tú svetovú vám otvorí nové dimenzie. Prihláste sa k môjmu newsletteru a získajte zadarmo exkluzívny prístup k informáciám o vynikajúcich jedlách z Turecka, Španielska alebo Izraela!
