Şerbet je obľúbený nealkoholický nápoj pochádzajúci z oblasti Blízkeho východu a Turecka. Nápoj sa tradične pripravuje z ovocia, kvetov, bylín, korenia alebo ich kombinácií, ktoré sa varia vo vode a následne sa sladia cukrom alebo medom. Şerbet sa podáva predovšetkým chladený a často doplnený ľadom.
V tureckej kuchyni a kultúre má şerbet dlhú históriu siahajúcu až do obdobia Osmanskej ríše.
Şerbet: tradičný aromatický nealkoholický nápoj
História a pôvod nápoja şerbet
Şerbet má svoje korene v Perzii a arabskom svete, odkiaľ sa rozšíril do Osmanskej ríše a neskôr do ďalších oblastí, vrátane Balkánu, Kaukazu a Indie. Osmanská kultúra prijala tento nápoj už v ranom období svojej expanzie. Şerbet bol populárny na osmanskom dvore, kde sa podával ako prejav pohostinnosti a luxusu. Počas obdobia Osmanskej ríše existovali v palácoch dokonca špeciálne kuchyne určené iba na prípravu şerbetu.
Z Turecka sa tento nápoj postupne rozšíril do Európy, kde sa stal základom pre vznik moderných ovocných sirupov a limonád. Slovo “sherbet” bolo prevzaté do angličtiny a ďalších európskych jazykov, kde označuje sladké ovocné sirupy alebo mrazené dezerty.
Typické ingrediencie tureckého şerbetu
Typický şerbet je založený na prírodnej infúzii bylín, korenia, kvetov, ovocia a cukru vo vode. Nejde o kvasený nápoj, ani o niečo alkoholické, skôr ide o ochutený sirup, ktorý sa zriedi vodou alebo ľadom.
Najčastejšie základné suroviny môžu byť:
- Kvety: ruže (gül şerbeti), levanduľa, ibištek.
- Byliny: bazalka (reyhan şerbeti), mäta.
- Korenie: škorica, klinčeky, kardamóm.
- Ovocie: višne, granátové jablká, slivky, marhule.
- Sladidlá: tradične prírodný cukor alebo med.
- Kyslosť: pridáva sa citrónová šťava alebo kyselina citrónová (“limon tuzu”).
Suroviny sa často najprv povaria, aby sa uvoľnili chute, potom sa výluh precedí a nechá vychladiť. Výsledkom je svieži, aromatický nápoj, ktorý môže byť jemne zakalený a sýto sfarbený.
Najobľúbenejšie druhy şerbetu
Medzi najobľúbenejšie druhy şerbetu patria:
- Ružový şerbet (pripravovaný z ružových lístkov alebo ružovej vody).
- Citrusový şerbet (z citrónov, pomarančov alebo limetiek).
- Granátový şerbet (z granátových jabĺk).
- Bazalkový şerbet (z bazalky a citrusov).
- Škoricový şerbet.
- Tamarindový şerbet.
Do nápoja sa často pridávajú ďalšie ingrediencie ako škorica, kardamóm, klinčeky alebo šafran na zvýraznenie chuti a arómy.
Zvyky, tradície a symbolika spojená so şerbetom
V tureckej kultúre zohráva şerbet významnú úlohu pri rôznych slávnostiach a obradoch. Napríklad sa tradične podáva na svadbách, zásnubných oslavách, narodeninách alebo pri oslave narodenia dieťaťa. Şerbet symbolizuje pohostinnosť, šťastie a hojnosť. Počas svadobných ceremónií sa často podáva ružový şerbet, ktorý symbolizuje lásku a harmóniu.
V minulosti existovali tiež zvyky spojené s podávaním şerbetu hosťom, ktorí prišli do domu. Ponúknutie şerbetu bolo prejavom úcty, priateľstva a vrúcnej pohostinnosti. Niektoré povery hovorili, že pitie şerbetu pripraveného z určitých bylín prináša zdravie alebo ochranu pred zlými duchmi (tieto zvyky však dnes už nie sú bežne rozšírené).
Şerbet má mnoho variantov v krajinách ako Irán, India či Pakistan.
Zmrzlinový sorbet ako nástupca şerbetu
Etymologicky možno pôvod slova “sorbet” (používaného v slovenčine a ďalších európskych jazykoch) jednoznačne vystopovať až k slovu “shariba” (“piť”). Toto arabské slovo dalo vzniknúť výrazu “sharbat”, označujúcemu sladký nápoj, ktorý sa rozšíril cez perzskú a tureckú kultúru do Európy.
V európskych jazykoch došlo k fonetickej adaptácii tohto výrazu na “sorbet” (taliansky “sorbetto”), kde pôvodne označoval sladký sirupový nápoj alebo chladený dezert na báze ovocia či ovocných štiav. Postupne sa význam slova “sorbet” ustálil na označenie ľahkej ovocnej zmrzliny bez mliečnych produktov.
Výraz “sorbet” tak má svoj pôvod práve v pôvodnom slove “şerbet”.
Şerbet nebýva úplne bežný v ponukách tureckých reštaurácií, takže som bol veľmi rád, že som mohol ochutnať bazalkový şerbet v reštaurácii Konya Sufi Restaurant Geleneksel Konya Mutfağı (pozri Kam na jedlo v Konyi). Nápoj bol príjemne osviežujúci, mal výraznú chuť klinčeka doplnenú bylinkami a, čo oceňujem najviac, nebol presladený. Jeden veľký pohár vyšiel na 90 TRY (2,20 EUR).
V Turecku kúpite v obchodoch aj veľké balenia s už namiešanými bylinkami a korením na domácu prípravu şerbetu. Za mňa ideálna pochúťka, čo si priniesť z Turecka!
Nech vám şerbet chutí!
🇹🇷 Chcete si užiť pravú chuť Turecka? Prihláste sa k môjmu newsletteru a ja vám zadarmo pošlem všetko, čo potrebujete vedieť, aby ste mohli v Turecku objaviť a vychutnať si autentické miestne špeciality.
