Tandyr nan (тандыр нан, v ruštine lepjoška) je tradičný typ chleba, ktorý má svoje korene v Strednej Ázii a okolí. Chlieb je neodmysliteľne spätý s kultúrou a históriou krajín ako je Kirgizsko, Uzbekistan, Tadžikistan, Kazachstan, Afganistan, Pakistan, India a ďalšie.
Chlieb tandyr nan
Pec tandyr a príprava chleba
Názov “tandyr nan” odkazuje na špeciálnu hlinenú pec zvanú tandyr, v ktorej sa tento chlieb pečie. Tandyr je veľká hlinená nádoba v tvare písmena “U” s úzkym hrdlom a širokým dnom. Tandyr sa zohrieva pomocou dreva alebo dreveného uhlia, ktoré sa umiestnia na dno pece a zapália. Keď oheň vyhorí a steny tandyr sú rovnomerne rozohriate, je pripravený na pečenie.
Cesto na tandyr nan sa pripravuje z bežných surovín na výrobu chleba, dôkladne sa prepracuje a nechá sa kysnúť.
Potom sa vytvaruje do placiek s priemerom 20-30 cm a hrúbkou 1-2 cm. Placky sa prilepia na steny rozpáleného tandyr pomocou špeciálneho vankúšika. Chlieb sa pečie rýchlo, zvyčajne len niekoľko minút, pri veľmi vysokej teplote. Vďaka tomu má chrumkavú kôrku a vláčnu striedku.
História chleba tandyr nan
Tandyr nan má dlhú históriu, ktorá siaha až do dôb starovekých civilizácií. Archeologické nálezy dokazujú, že sa podobný chlieb piekol v hlinených peciach už pred 5000 rokmi v oblasti Mezopotámie. Odtiaľ sa tandyr nan rozšíril do ďalších častí Blízkeho východu, Strednej Ázie a Indického subkontinentu. V každom regióne získal trochu inú podobu a chuť, ale základný princíp prípravy zostal rovnaký.
Tandyr nan v Kirgizsku
V Kirgizsku je tandyr nan základnou potravinou a neodmysliteľnou súčasťou miestnej kuchyne. Pečie sa denne a podáva sa ku každému jedlu. Kirgizi majú k tandyr nanu hlboký vzťah a považujú ho za symbol pohostinnosti a štedrosti. Hostia sú vždy vítaní čerstvým chlebom a šálkou čaju.
Kirgizský tandyr nan má obvykle guľatý tvar a zdobí sa rôznymi vzormi pomocou pečiatok alebo prstov. Najčastejšie sa robia krížové alebo hviezdicové vzory, ktoré chlebu dodávajú atraktívny vzhľad. Niekedy sa pred pečením posype sezamovými alebo inými semienkami.
Tradície a zvyky spojené s chlebom tandyr nan
Tandyr nan by sa nemal krájať nožom. Namiesto toho sa tradične trhá rukami, čo je považované za prejav úcty k chlebu. V niektorých kultúrach je totiž krájanie chleba vnímané ako neúctivé. Ďalším dôležitým pravidlom je, že chlieb by sa nemal pokladať priamo na zem, čo je spojené s vierou, že chlieb je posvätný a má byť chránený pred nečistotami.
Ochutnávke chleba tandyr nan sa v Kirgizsku určite nevyhnete. Ak ho však chcete skúsiť v špičkovej kvalite a čerstvosti, kúpte si ho ešte teplý, priamo od pekára, ktorý ho pečie v tandyr. Ja som tak urobil na trhovisku Orto Say v Biškeku, jeden horúci chlieb stál 30 KGS (0,30 EUR) a bol dokonalý.
Dobrú chuť!
🇰🇬 Zažite kirgizskú vášeň pre jedlo a pitie! Prihláste sa k môjmu newsletteru a ja vás zadarmo prevediem všetkými chuťami a vôňami tejto úžasnej gastronomickej destinácie.
