Keď sa povie Turecko a alkohol, väčšina ľudí si automaticky vybaví štrnganie pohárov s anízovou rakiou pri stole prehýbajúcom sa pod miskami meze, alebo možno orosenú fľašu piva Efes na pláži v Antalyi. Víno býva až na treťom mieste, čo je paradoxné, pretože práve Anatólia je historicky považovaná za jednu z kolísok vinárstva. Vinič sa tu pestuje tisíce rokov, dávno predtým, než sa prvé kríky objavili v Bordeaux alebo Toskánsku.
Turecko je obrovská krajina s neuveriteľne pestrým terroirom, čo sa odráža aj v charaktere tamojších vín. Nejde o jednoliaty štýl, ale skôr o mozaiku ovplyvnenú klímou, ktorá sa mení od stredomorskej horúčavy až po drsné kontinentálne podmienky vo vnútrozemí. Hlavné vinárske oblasti sú rozosiate po celej krajine, ale niekoľko z nich vyčnieva. Trácia na európskej strane pri Marmarskom mori je asi najznámejšia a najdostupnejšia. Vďaka blízkosti mora a miernejšej klíme sa tu darí medzinárodným odrodám ako Cabernet Sauvignon alebo Merlot, ktoré tu ale dostávajú špecifický, korenistejší nádych. Naopak Egejská oblasť okolo Izmiru a Denizli produkuje asi polovicu všetkého tureckého vína. Je tu teplo, ale vinice často ležia vo vyšších nadmorských výškach, čo hroznu pomáha udržať si kyselinu a sviežosť. A potom je tu Kapadócia v strednej Anatólii. Sopečná pôda, horúce letá a mrazivé zimy tu dávajú vzniknúť vínam s výraznou mineralitou a pevnou štruktúrou, ktoré si s ničím iným nepomýlite.
Turecko má stovky miestnych odrôd, ale len niekoľko desiatok sa používa na komerčnú produkciu. Kráľom červených vín je odroda Öküzgözü. Názov v preklade znamená “volské oko”, čo odkazuje na veľkosť a tmavú farbu bobúľ. Dáva vína so stredným telom, množstvom šťavnatého červeného ovocia, ako sú čerešne alebo maliny, a príjemnou kyselinou, ktorá z neho robí skvelého partnera k jahňaciemu mäsu alebo baklažánovým pokrmom. Často sa mieša s ďalšou autochtónnou odrodou Boğazkere. Boğazkere má masívne triesloviny, je drsné, tmavé a potrebuje čas, aby sa zjemnilo. Z bielych odrôd stojí za zmienku Narince z oblasti Tokat, ktorá pripomína plnšie Chardonnay s tónmi citrusov a bielych kvetov, a Emir z Kapadócie, čo je svieže, minerálne víno, ktoré sa skvele pije k rybám alebo vyprážaným kalamárom.
Víno je v Turecku vnímané skôr ako nápoj pre mestskú strednú a vyššiu triedu, často spojený s večerou v reštaurácii. Jeho spotreba je v porovnaní s európskymi vinárskymi veľmocami zanedbateľná. Priemerný Turek vypije ročne len okolo litra vína, zatiaľ čo Francúz alebo Talian sa pohybujú v desiatkach litrov. To je dané čiastočne kultúrnymi a náboženskými vplyvmi, ale tiež vysokým zdanením alkoholu, ktoré robí z kvalitného vína pomerne drahú záležitosť. Napriek tomu záujem o víno rastie, najmä medzi mladšou generáciou v Istanbule a Izmire, kde vznikajú moderné vínne bary a ľudia sa začínajú o pôvod toho, čo pijú, viac zaujímať.
Porovnávať turecké vína s európskymi konkurentmi je ošemetné. Čo sa týka objemu produkcie, Turecko sa im nemôže rovnať. Zatiaľ čo Francúzsko a Španielsko chrlia milióny hektolitrov ročne a ich vína nájdete v každom supermarkete od Aljašky po Austráliu, turecké víno je na globálnom trhu raritou. Kvalitou sa ale špičkové turecké vinárstva ako Kavaklidere, Doluca, Kayra alebo menšie butikové vinárstva typu Vinkara či Chamlija smelo doťahujú na európsky štandard. Neboja sa investovať do moderných technológií, pozývajú si konzultantov z Francúzska alebo Talianska a experimentujú.
Problémom tureckého vinárstva zostáva marketing a legislatíva. V krajine platia prísne obmedzenia reklamy na alkohol, čo vinárom zväzuje ruky pri propagácii na domácom trhu. Nemôžu organizovať verejné ochutnávky tak slobodne ako v Európe a online predaj je komplikovaný. To ich núti sústrediť sa na export a na kvalitu.
Pokiaľ teda pri cestách Tureckom dostanete chuť na miestne víno, nebojte sa ochutnať. Dostanete do pohára poctivý kus histórie a remesla, ktorý vás pravdepodobne veľmi milo prekvapí tým, ako prirodzene a nenútene sprevádza turecké jedlo.
Na zdravie a pite s rozumom!
🇹🇷 Milujete turecké jedlo? Prihláste sa do môjho newsletteru a ja vám zadarmo pošlem komplexné informácie o tureckých pokrmoch, nápojoch a iných špecialitách.
