Tashreeb (تشريب) je jedním z nejznámějších jídel irácké kuchyně. Základem je vždy irácký chléb, natrhaný na kusy a položený na dno talíře. Na něm leží pomalu dušené maso – nejčastěji jehněčí nebo kuřecí – a vše je zalité silnou, aromatickou omáčkou, v níž se maso vařilo. Někdy je omáčka červená díky rajčatům, jindy žlutá od kurkumy, ale vždy je jí dostatek na to, aby chléb nasákl, změkl a stal se nedílnou součástí jídla. Není to polévka, ve které by chleba plaval, ani suché maso s přílohou.
Tashreeb není jen název konkrétního receptu, ale v širším slova smyslu popisuje samotnou techniku přípravy. Slovo pochází z arabského kořene, který znamená “nasáknout” nebo “pít”. A přesně to se na talíři děje – chléb nasaje omáčku. Podobná receptura sahá až k jídlu zvanému tharid, které bylo údajně oblíbeným pokrmem proroka Mohameda.
Jídlo vzniklo kvůli potřebě nevyhazovat starý chléb. V dobách, kdy nebylo snadné uchovat chléb čerstvý déle než den, bylo nutné najít způsob, jak zužitkovat ten starý, který už ztvrdl. Horký vývar mu vdechl nový život, vrátil mu měkkost a zároveň ho ochutil.
Tashreeb se tradičně jí pravou rukou, ale lžíce je také zcela běžná. K jídlu neodmyslitelně patří talíř s ředkvičkami a okurkami pro křupavost, jarní cibulkou pro ostrost a spousta čerstvých bylinek. Často se přidává i syrová cibule nakrájená na čtvrtky.
Já tashreeb s dokonale připraveným jehněčím masem ochutnal v malé restauraci v městečku Akre. Jedna porce včetně polévky, chleba, zeleniny, několika salátů, láhve vody a skleničky čaje stála 12 000 IQD (180 Kč).
Dobrou chuť!
