Artic bakehouse fırını, Prag: Petřín Tepesi'nin eteğinde İzlanda ekşi mayası
Beynim bu fırına ilk günden beri inatla "arctic bakehouse" diyor. Uzun süre bunu kendi kusurum sandım, oysa durum tam tersi: Arktik İngilizcede gerçekten de "arctic" diye yazılıyor. Adındaki "c" harflerinden birini bilerek silen fırının ta kendisi ve bunun nedenini hiçbir yerde açıklamıyor - yani kafam, firmanın kendi eliyle bozduğu yazımı inatla düzeltmekten başka bir şey yapmıyor.
Artic bakehouse, Nordik ekşi mayayı, kruvasanları ve karamelli ruloları Çekya'ya getiren iki İzlandalının butik fırını; ikili bunları 2018'den beri Prag'da satıyor.
Yılın Pastası'ndan ekşi mayaya
David Arnórsson 2017'de İzlanda'da Yılın Pastası ödülünü kazandı. Pek çok kişi böyle bir başarının üstüne pastane kurardı; o ise yüz seksen derece dönüp kendini ekmeğe adadı. Zaferden bir yıl sonra çocukluk arkadaşı Gudbjartur Gudbjartsson'la birlikte ilk şubeyi Prag'daki Újezd Sokağı'nda açtı. Gudbjartsson'u Prag'a Çek eşi getirmişti, Arnórsson'u da Gudbjartsson - rolleri de mizaçlarına göre paylaştılar: David pişiriyor, Gudbjartur işletmeyi ve hesapları yönetiyor. Fırının web sitesinde David kendini şu cümleyle tanıtıyor: "Benim adım David... ve unutma - ben ekmeğim!"
İzlanda'da fırıncılığın öyle bir itibarı var ki Çekya'daki çıraklarımız bunu rüyalarında bile göremez: Arnórsson'a göre oradaki eğitim altı yıl sürüyor ve kendisi bunu tıp okumaya benzetiyor. Uygulamada bu, on altı ila on sekiz saat olgunlaşan ekşi maya ve taş değirmende öğütülmüş un demek. Onlar geldiğinde Prag da kendi ekşi maya dalgasını yaşıyordu: dalgayı Antonínovo pekařství başlattı, Karlín'deki Praktika fırını ununu kendi değirmeninde öğütüyor, el yapımı ekmek de bugün şehrin dört bir yanında pişiyor. Ama bu kalabalığın içinde İzlanda kökenli tek bir fırın var.
Újezd'de fırından neler çıkıyor
Burada somunlara ayrı adlar veriliyor ve bu adlar da firmanın kendine özgü yazımına sadık kalıyor: ekşi mayalı Artic Monk, anasonlu ve frenk kimyonlu, karışık unlu Old Charles, tam üç gün mayalanan çavdar ekmeği. Yanlarında tereyağlı kruvasanlar, glazürlü tarçınlı rulolar ve İzlanda'ya özgü ástarpungar var: adı Türkçeye kibarca "aşk topları" diye çevrilebilecek kızarmış küçük donutlar. Ucuz değil, bir somun ekmek 100 CZK'yı (4 EUR) aşıyor - yine de kuyruk hiç eksik olmuyor. Öte yandan malzemeden de hiç kısılmıyor - bunu daha vitrinde görürsün.
Üç şube ve tek bir sandalye bile yok
Fırının Prag'da üç şubesi var - Újezd'dekinin yanı sıra Myslíkova Sokağı'nda ve Štefánikova Sokağı'nda birer tane - ve hepsinde satış yalnızca tezgâhtan yapılıyor. İçeride oturacak yer yok, ama fırıncıların ellerini yakından izleyebilirsin, çünkü atölyeyi satış alanından neredeyse hiçbir şey ayırmıyor. Újezd'de çözüm kendiliğinden ortada: kahveni ve hamur işini yanına al, birkaç adım ötede Petřín Tepesi'nin eteğindeki bir banka otur.
Karamelli ruloyla Petřín'e
Bu sefer fırına Anděl semtinden, Petřín'e çıkarken yürüyerek geldim - Újezd tam yolun üstünde ve vitrini gözden kaçırmak imkânsız. 80 CZK'ya (3,20 EUR) bir çikolatalı kruvasan ve 70 CZK'ya (2,80 EUR) bir karamelli rulo aldım, tezgâhın başında da bir süre fırıncıların kocaman bagetleri hazırlayışını izledim; onları dizen fırıncı hem bagetlere hem müşterilere gülümsüyordu. Kruvasan çıtır çıtır, katman katman dağılıyordu; içinde alışılmış ince çikolata şeridi yerine, başka yerlerin üç hamur işine bölüştüreceği kadar kalın bir parça çikolata vardı. Rulo avuç içi büyüklüğündeydi, üstündeki karamel katı hiç de mütevazı değildi ve kuruyemişler Petřín'in eteğindeki bankta bile hâlâ çıtır çıtırdı. Sonra gözetleme kulesine tek bir mola vermeden çıktım.
artic bakehouse
