Ti Kabann: Flic en Flac'ta kızarmış erişte satan bir plaj tezgâhı
İnsanların daha çok deniz için gittiği yerlerde yemek genellikle tek bir formüle göre pişer: hızlı, risksiz ve kişiliksiz. Bu yüzden turistik tatil beldelerinde yemek konusunda temkinli davranırım - havlusunu omzuna atmış yüzücülere hizmet veren onlarca tezgâh ve bistroyla çevrili Flic en Flac plajı da uzun süre bu temkinimi haklı çıkarmaktan başka bir şey yapmadı. Ama birkaç servis penceresi bu kuralın dışında kalıyor ve onları tanımak kolay: öğlen önlerinde yerliler kuyruğa giriyor.
Ti Kabann, Flic en Flac'tan Wolmar otel bölgesine giden yolun kenarında bir plaj tezgâhı - birkaç tahta ve sac levhadan ibaret, servis penceresinden Mauritius mutfağının Çin kolunu, yani haşlanmış ve kızarmış erişteyi sunan bir yer.
Abartmayan bir isim
Kreolcedeki ti, Fransızca "küçük" anlamına gelen petit kelimesinin kısaltılmış hâli; kabann ise büyük olasılıkla Fransızca cabane, yani kulübe kelimesine dayanıyor. Yani tezgâhın adı düpedüz Küçük Kulübe demek - tahta ve oluklu sacdan yapılmış bu yapı da adının hakkını son çivisine kadar veriyor. Mekân dürüstlükte bir adım daha ileri gidiyor: Facebook'ta kendini boui boui olarak tanıtıyor; Fransızcada bu, masa örtüsüz, gösterişsiz, ucuz bir lokanta demek. Tezgâhın arkasındaki yol Wolmar'daki resort otellerin kapılarına kadar uzanırken burada reklam sana bir kulübe vaat ediyor ve sözünün de arkasında duruyor. Turistik bir kıyıda böyle bir dürüstlüğe zor rastlanır.
Pencerede ne hazırlanıyor?
Menü kısa: haşlanmış ya da kızarmış erişte - mine frit -, yanında boulettes denen küçük köfteler ya da bütün bir yumurta. Kulübede büyük bir mutfak yok, bu yüzden et önceden pişiriliyor ve porsiyon pencerede yalnızca birleştiriliyor: taze haşlanmış erişte, sotelenmiş sebze ve üstüne et. Sebzeli ve kuzu etli kızarmış erişte 140 MUR (2,80 EUR) tutuyordu, tavuklu versiyonu yirmi rupi daha ucuzdu, yani 120 MUR (2,40 EUR).
Haritaların bilmediği kulübeye giden yol
Ti Kabann'ı Google Haritalar'da arama - tezgâh ya orada hiç yok ya da raptiye yanlış yeri gösteriyor. Yine de dünyadan kopuk değil: Facebook sayfası var, ama navigasyon seni pencereye kadar götürmüyor. Daha garantisi, Flic en Flac'tan Wolmar yönüne plaj boyunca uzanan yolda yürümek ve yola bakan bir servis penceresini - bir de önündeki küçük kalabalığı - aramak. En iyi zaman, yerlilerin erişte yemeye geldiği öğle saatleri: yerlilerin nerede kuyruğa girdiğine bakma tavsiyesini Mauritius'un street food'una dair hemen her rehber tekrarlar - ben de. Kuyruk burada en eski değerlendirme sistemi; üstelik parayla satın alınamayan tek sistem de o.
Sipariş Fransızca verilir, ödeme yalnızca nakit - çalışanlar başka dil bilmiyor, ama yine de anlaşabildim. Erişteleri karşılaştırmak istersen, tatil beldesinin merkezindeki Nam Wah Snack bistrosunda da bulursun; plajda biraz ileride ise Farata Aka Vinoda tezgâhı farata denen yassı ekmekler veriyor. Diğer adresler Flic en Flac'ta nerede ne yenir? bölümünde bir arada.
Deniz manzaralı kâğıt tabak
Sebzeli ve kuzu etli kızarmış erişteyi hemen tezgâhın yanında, kâğıt tabaktan plastik çatalla ve sırtım denize dönük yedim. Sebzeler sotelendikten sonra bile çıtırlığını korumuştu, kuzu etinin baharatı da önceden hazırlanıp pencerede birleştirilen bir porsiyondan beklediğimden çok daha belirgindi; bir plaj penceresine göre yemek nefisti. Porsiyon 140 MUR (2,80 EUR) tuttu. Pencerenin çevresinde yemek yiyenler çoğunlukla yerlilerdi; Fransızca ve Kreolce konuşuluyordu, bense neredeyse hiçbir şey anlamadım. Ama memnuniyet, sözlüğe gerek kalmadan gözlerden okunuyordu.
