Tavola calda Ti Kabann: il chiosco sulla spiaggia con i noodles fritti a Flic en Flac
Nei posti dove si va soprattutto per il mare si cucina quasi sempre secondo la stessa formula: in fretta, senza rischi e per nessuno in particolare. Nelle località turistiche con il cibo vado quindi coi piedi di piombo - e la spiaggia di Flic en Flac, costeggiata da decine di chioschi e tavole calde per i bagnanti con l'asciugamano sulla spalla, a lungo mi ha dato ragione. Qualche finestrella però sfugge alla regola, e si riconosce facilmente: a mezzogiorno davanti si mette in fila la gente del posto.
Ti Kabann è un chiosco sulla spiaggia, lungo la strada che da Flic en Flac porta alla zona alberghiera di Wolmar: quattro assi di legno e lamiera con una finestrella da cui esce il ramo cinese della cucina mauriziana, i noodles bolliti e fritti.
Un nome che non esagera
Il creolo ti è il francese petit accorciato, piccolo; kabann deriva con ogni probabilità dal francese cabane, capanna. Il nome del chiosco dice quindi semplicemente Piccola capanna - e la costruzione di assi e lamiera ondulata gli rende giustizia fino all'ultimo chiodo. Quanto a onestà, il locale va anche oltre: su Facebook si definisce da sé boui boui, il termine francese che indica una trattoria a buon mercato, senza tovaglie e senza cerimonie. Mentre la strada dietro al chiosco prosegue verso i cancelli dei resort di Wolmar, qui l'insegna promette una capanna e lo dice sul serio. Una sincerità del genere sulla costa turistica è merce rara.
Come nasce la porzione alla finestrella
La scelta è breve: noodles bolliti oppure fritti - il mine frit - e in aggiunta le polpettine boulettes o un uovo intero. Una vera cucina la capanna non ce l'ha, per questo la carne si prepara in anticipo e alla finestrella la porzione viene solo composta: noodles appena bolliti, verdure saltate e carne sopra. I noodles fritti con verdure e agnello costavano 140 MUR (2,80 EUR), la variante con il pollo venti rupie in meno, cioè 120 MUR (2,40 EUR).
Come arrivare alla capanna che le mappe non conoscono
Su Google Maps Ti Kabann non cercarlo: il chiosco o non c'è, oppure il segnaposto finisce accanto. Tagliato fuori dal mondo non è: un profilo Facebook ce l'ha, ma il navigatore alla finestrella non ti porta. Più affidabile è andare a piedi lungo la strada che costeggia la spiaggia, da Flic en Flac verso Wolmar, e cercare con gli occhi la finestrella rivolta verso la strada - e il capannello di gente davanti. Il momento migliore è mezzogiorno, l'ora in cui i noodles se li vengono a prendere quelli che ci abitano: il consiglio di seguire le file dei residenti lo ripetono tutte le guide dello street food mauriziano - io compreso. La fila è il sistema di recensioni più antico che ci sia, e l'unico che non si può comprare.
Si ordina in francese e si paga solo in contanti - altre lingue il personale non le parla, ma capirsi si può. Se vuoi confrontare i noodles, li trovi anche in centro alla località, alla tavola calda Nam Wah Snack; poco più avanti sulla spiaggia le focacce farata le serve il chiosco Farata Aka Vinoda. Altri indirizzi li raccoglie la sezione Dove mangiare a Flic en Flac.
Un piatto di carta con vista sul mare
I noodles fritti con verdure e agnello li ho mangiati lì davanti al chiosco, da un piatto di carta, con una forchetta di plastica e il mare alle spalle. Le verdure sono rimaste croccanti anche dopo la padella e l'agnello era condito in modo più deciso di quanto mi aspettassi da una porzione composta al momento; per gli standard di una finestrella sulla spiaggia, un piatto ottimo. La porzione è costata 140 MUR (2,80 EUR). Intorno alla finestrella mangiavano soprattutto le persone del posto, si parlava francese e creolo e io non capivo quasi niente. La soddisfazione però si leggeva negli occhi anche senza vocabolario.
