Bistro Ti Kabann: banca de praia com massa frita em Flic en Flac
Nos sítios onde se vai sobretudo pelo mar, cozinha-se quase sempre pela mesma fórmula: depressa, sem riscos e para ninguém em concreto. Por isso, nas estâncias balneares ando com o pé atrás quando se trata de comida - e a praia de Flic en Flac, ladeada por dezenas de bancas e casas de pasto para banhistas de toalha ao ombro, durante muito tempo só me deu razão. Mas há janelas de atendimento que fogem à regra, e reconhecem-se com facilidade: ao meio-dia, os locais fazem fila à frente delas.
Ti Kabann é uma banca de praia na estrada que vai de Flic en Flac à zona hoteleira de Wolmar - umas tábuas e umas chapas com um postigo por onde sai o ramo chinês da cozinha mauriciana: massa cozida e massa frita.
Um nome que não exagera
O crioulo ti é o francês petit encurtado, pequeno; kabann vem muito provavelmente do francês cabane, cabana. O nome da banca diz portanto apenas Pequena Cabana - e a construção de tábuas e chapa ondulada faz-lhe jus até ao último prego. E a honestidade vai ainda mais longe: no Facebook, a banca apresenta-se a si própria como boui boui, a palavra francesa para uma casa de pasto barata, sem toalhas e sem cerimónias. A estrada por trás dela segue para os portões dos resorts de Wolmar e aqui a publicidade anuncia uma cabana - e não engana. Uma franqueza assim não é fácil de encontrar numa costa turística.
O que se monta à janela
A oferta é curta: massa cozida ou frita - mine frit -, acompanhada de boulettes ou um ovo inteiro. A cabana não tem cozinha a sério, por isso a carne é preparada de antemão e à janela só se monta a dose: massa acabada de cozer, legumes salteados e a carne por cima. A massa frita com legumes e borrego custava 140 MUR (2,80 EUR) e a versão com frango menos vinte rupias, ou seja, 120 MUR (2,40 EUR).
Como chegar à cabana que os mapas não conhecem
No Google Maps não procures o Ti Kabann - ou a banca não aparece de todo, ou o pino cai ao lado. Não está isolada do mundo: tem página no Facebook, só que a navegação não te leva à janela. Vale mais ires a pé pela estrada ao longo da praia, de Flic en Flac na direção de Wolmar, e ires à procura de um postigo virado para a estrada - e de um grupo de pessoas à frente dela. A melhor hora é o meio-dia, quando os locais vêm buscar a sua massa: todos os guias de street food mauriciano repetem o conselho de reparar onde faz fila quem é de lá - e eu subscrevo-o. A fila é o sistema de avaliação mais antigo que existe e o único que não se pode comprar.
Pede-se em francês e paga-se só em dinheiro - quem atende não fala outra língua, mas lá nos entendemos. Quem quiser comparar massas encontra-as também no centro da estância, no bistro Nam Wah Snack; um pouco mais adiante, na praia, a banca Farata Aka Vinoda serve os pães achatados farata. Outros sítios estão reunidos na secção Onde comer em Flic en Flac.
Um prato de cartão com vista para o mar
Comi a massa frita com legumes e borrego ali mesmo, junto à banca, num prato de cartão, com um garfo de plástico e o mar atrás de mim. Os legumes continuavam estaladiços mesmo depois de salteados e o borrego estava temperado com mais carácter do que eu esperaria de uma dose montada na hora; para uma janela de praia, a comida foi excelente. A dose custou 140 MUR (2,80 EUR). À volta da janela comiam sobretudo locais, falava-se francês e crioulo e eu não percebia quase nada. Mas a satisfação lia-se nos olhos, mesmo sem dicionário.
