Ti Kabann: chiringuito de playa con fideos fritos en Flic en Flac
En los sitios a los que se viaja sobre todo por el mar se suele cocinar siguiendo una única fórmula: rápido, sin riesgos y para nadie en concreto. Por eso en los destinos de playa me ando con cuidado con la comida - y la playa de Flic en Flac, jalonada por decenas de puestos y bistrós para bañistas con la toalla al hombro, me confirmó esa cautela durante mucho tiempo. Pero unas cuantas ventanillas son la excepción, y se reconocen fácilmente: a mediodía los locales hacen cola delante de ellas.
Ti Kabann es un chiringuito de playa en la carretera que va de Flic en Flac a la zona hotelera de Wolmar - unos tablones y unas chapas con una ventanilla desde la que se sirve la rama china de la cocina mauriciana: fideos hervidos y fritos.
Un nombre que no exagera
El ti criollo es la forma abreviada del francés petit, pequeño; kabann viene con toda probabilidad del francés cabane, cabaña. El nombre del puesto dice, pues, simplemente Cabaña pequeña - y la construcción de tablones y chapa ondulada responde a la descripción hasta el último clavo. El local lleva la honestidad aún más lejos: en Facebook se presenta a sí mismo como un boui boui, que en francés es una casa de comidas barata, sin manteles y sin ceremonias. Mientras la carretera que pasa por detrás sigue hasta las puertas de los resorts de Wolmar, aquí el cartel anuncia una cabaña, y lo dice en serio. Tanta franqueza no abunda en una costa turística.
Lo que se monta en la ventanilla
La carta es corta: fideos hervidos o fritos - mine frit, con las bolitas al vapor boulettes o un huevo entero. En la cabaña no hay una cocina en condiciones, así que la carne se prepara de antemano y la ración solo se monta en la ventanilla: fideos recién hervidos, verduras salteadas y la carne por encima. Los fideos fritos con verduras y cordero costaban 140 MUR (2,80 EUR), y la versión con pollo veinte rupias menos, es decir 120 MUR (2,40 EUR).
Cómo llegar a la cabaña que los mapas no conocen
A Ti Kabann no lo busques en Google Maps - el puesto o no aparece, o la chincheta señala al lado. No es que esté aislado del mundo: tiene perfil en Facebook, solo que la navegación no te lleva hasta la ventanilla. Es más fiable ir a pie por la carretera que bordea la playa desde Flic en Flac en dirección a Wolmar y estar atento a una ventanilla orientada hacia la carretera - y al corrillo de gente delante. La mejor hora es el mediodía, cuando los vecinos se acercan a por sus fideos: el consejo de fijarse en dónde hacen cola los locales lo repite cualquier guía de street food mauriciano, yo incluido. La cola es aquí el sistema de reseñas más antiguo que hay, y el único que no se puede comprar.
Se pide en francés y solo se paga en efectivo - la persona que atiende no habla otro idioma, aunque no costó entenderse. Quien quiera comparar fideos los encontrará también en el centro de Flic en Flac, en el bistró Nam Wah Snack; un poco más allá, en la playa, el puesto Farata Aka Vinoda despacha las tortas farata. Más direcciones las reúne la sección Dónde comer en Flic en Flac.
Un plato de cartón con vistas al mar
Los fideos fritos con verduras y cordero me los comí allí mismo, junto al puesto, en un plato de cartón, con tenedor de plástico y el mar a la espalda. Las verduras conservaban el punto crujiente incluso después del salteado y el cordero estaba condimentado con más carácter del que esperaba de una ración montada con elementos ya cocinados; para lo que da una ventanilla de playa, una comida excelente. La ración costaba 140 MUR (2,80 EUR). Alrededor de la ventanilla comían sobre todo locales, se hablaba francés y criollo, y yo no entendía casi nada. La satisfacción, eso sí, se les leía en los ojos sin necesidad de diccionario.
