Koloocheh Fuman: il tipico dolce regionale iraniano
Il Koloocheh Fuman (کلوچه فومن) è un dolce tradizionale iraniano originario della città di Fuman, nella provincia di Gilan, nel nord dell'Iran (il Gilan è noto anche per la coltivazione del tè). Questo dolce è tra le specialità regionali dell'Iran più amate.
In persiano "koloocheh" indica genericamente i biscotti e i dolcetti da forno, mentre "Fuman" ne indica la provenienza. In Iran esistono diverse varianti regionali di "koloocheh" (per esempio da Yazd, Tabriz o Shiraz).
Il Koloocheh Fuman è un dolce rotondo, cotto fino a doratura, con un diametro di circa 10-15 cm. La superficie è decorata dalle tipiche spirali, impresse nell'impasto a mano o con appositi stampi (con un timbro viene decorato, per esempio, anche un altro biscotto iraniano, il kolompeh). Quello che lo rende speciale è il contrasto tra lo strato esterno leggermente croccante e il ripieno morbido e umido, fatto di solito con noci, zucchero, cardamomo, cannella e altre spezie aromatiche.
Fra tutti i piatti iraniani, il Koloocheh Fuman è quello che più mi ricorda casa, la Repubblica Ceca. Nel ripieno sento il sapore delle cialde termali appena sfornate (sì, sì, lo so!).
Il Koloocheh Fuman è senza ombra di dubbio il mio dolce iraniano preferito. Il suo sapore mi ha conquistato al punto che me lo sono portato dietro come merenda per il lungo viaggio di ritorno a Praga via Istanbul. Appena sfornato, in una zona molto turistica, costava 200.000 IRR (0,25 EUR).
Buon appetito!
(Va bene, lo ammetto: per il viaggio ne ho comprati subito tre 😇)
