Koloocheh Fuman: el típico dulce regional iraní
El Koloocheh Fuman (کلوچه فومن) es un dulce tradicional iraní originario de la ciudad de Fuman, en la provincia de Gilán, al norte de Irán (en Gilán también se cultiva té). Este dulce es una de las especialidades regionales de Irán más populares.
En persa, "koloocheh" designa en general los bollos y pasteles pequeños, mientras que "Fuman" señala su origen geográfico. En Irán existen otras variantes regionales del "koloocheh" (por ejemplo de Yazd, Tabriz o Shiraz).
El Koloocheh Fuman es un dulce redondo, horneado hasta quedar dorado, de unos 10-15 cm de diámetro. Su superficie luce los típicos dibujos en espiral, que se marcan en la masa a mano o con moldes especiales (con un sello se decora también otra galleta iraní, el kolompeh). Lo característico de este dulce es su capa exterior ligeramente crujiente y el relleno tierno y jugoso del interior, que suele prepararse a base de nueces, azúcar, cardamomo, canela y otras especias aromáticas.
De toda la comida iraní, el Koloocheh Fuman es lo que más me recuerda a casa, a la República Checa. Y es que en el relleno noto el sabor de las obleas de balneario recién horneadas (sí, sí, ¡ya lo sé!).
El Koloocheh Fuman es, sin discusión, mi dulce iraní favorito. Su sabor me conquistó tanto que fue justo este dulce el que me llevé como tentempié para el largo viaje de vuelta a Praga vía Estambul. Una pieza recién horneada en un lugar muy turístico costaba 200.000 IRR (0,25 EUR).
¡Que aproveche!
(Vale, para el viaje me compré tres Koloocheh Fuman de golpe 😇)
