Koloocheh Fuman: o doce regional típico do Irão
O koloocheh Fuman (کلوچه فومن) é um doce tradicional iraniano originário da cidade de Fuman, na província de Gilão, no norte do Irão (Gilão é também conhecida pelo cultivo de chá). Este doce é uma das especialidades regionais mais populares do Irão.
Em persa, o nome "koloocheh" designa de forma geral pequenas bolachas ou bolos; a designação "Fuman" remete para a sua origem geográfica. No Irão existem várias versões regionais de "koloocheh" (por exemplo de Yazd, Tabriz ou Shiraz).
O koloocheh Fuman é uma bolacha redonda, cozida até ficar dourada, com cerca de 10-15 cm de diâmetro. A superfície é decorada com os padrões em espiral típicos, marcados na massa à mão ou com moldes especiais (é com um carimbo que se decora, por exemplo, outra bolacha iraniana, o kolompeh). O que a distingue é a camada exterior levemente estaladiça e o recheio macio e húmido no interior. O recheio prepara-se normalmente à base de nozes, açúcar, cardamomo, canela e outras especiarias aromáticas.
De toda a comida iraniana, é o koloocheh Fuman que mais me faz lembrar casa, a Chéquia. No recheio sinto mesmo o sabor das bolachas das termas checas acabadas de sair do forno (sim, sim, eu sei!).
O koloocheh Fuman é, sem qualquer dúvida, o meu doce iraniano preferido. O sabor encantou-me tanto que foi precisamente este doce que levei comigo como merenda para a longa viagem de regresso a Praga via Istambul. Um pedaço acabado de sair do forno, num sítio muito turístico, custava 200 000 IRR (0,25 EUR).
Bom apetite!
(Pronto, para a viagem comprei logo três Koloocheh Fuman 😇)
