Koloocheh Fuman (کلوچه فومن) je tradiční íránský koláč pocházející z města Fuman v provincii Gílán na severu Íránu (Gilán je známý i pěstováním čaje). Tento sladký koláč patří mezi nejoblíbenější regionální speciality Íránu.
Název „koloocheh“ označuje v perštině obecně menší pečivo či koláče, přídomek „Fuman“ odkazuje na jeho geografický původ. Regionálních variant koláčů “koloocheh” je v Íránu více (například z Jazdu, Tabrízu nebo Šírázu).
Koloocheh Fuman je kulatý, dozlatova upečený koláč o průměru přibližně 10–15 cm. Jeho povrch zdobí typické spirálovité vzory, které jsou do těsta vtlačovány ručně nebo pomocí speciálních forem (razítkem se zdobí například i další íránská sušenka kolompeh). Charakteristickým znakem koláče je jeho jemně křupavá vnější vrstva a měkká, vláčná náplň uvnitř. Ta je zpravidla připravována na bázi vlašských ořechů, cukru, kardamomu, skořice a dalšího aromatického koření.
Koloocheh Fuman mi ze všeho íránského jídla nejvíc připomíná domov, Česko. V náplni totiž cítím chuť právě upečených lázeňských oplatků (ano, ano, vím!).
Koloocheh Fuman je bez debat mým nejoblíbenějším íránským koláčem. Jeho chuť mě natolik okouzlila, že jsem si právě tento koláč vzal s sebou jako svačinu na dlouhou cestu zpět do Prahy přes Istanbul. Jeden čerstvě upečený kousek na turisticky exponovaném místě stál 200 000 IRR (6 Kč).
Dobrou chuť!
(No dobře, na cestu jsem si koupil hned tři Koloocheh Fuman 😇)
