Panir: İran'ın taze peyniri
Panir (پنیر), Farsçada peynirin geleneksel adıdır. "Panir" kelimesi genel olarak her tür peynir için kullanılsa da asıl akla gelen, hafifçe sürülebilir, kremsi dokulu, taze, yumuşak ve hafif bir peynirdir. Bu peynir İran mutfağında sıkça yer alır ve özellikle kahvaltıda çok sevilir.
İran paniri genellikle beyazdan hafif sarımtırağa uzanan renkte, inek, koyun ya da keçi sütünden yapılan bir peynirdir; yine de en çok inek sütü kullanılır. Taze panir yumuşak ve kremsi tadı, düşük asitliği, hafif tuzluluğu ve kolayca dilimlenip sürülmesini sağlayan hoş, hafif kremsi kıvamıyla öne çıkar. Panirin tipik dokusu feta tipi peynirleri andırır, ama genellikle daha az tuzludur.
Panir çoğunlukla uzun süre olgunlaştırılmadan, taze olarak servis edilir. Böylece hafifliğini ve yumuşak, kremsi tadını korur.
İran'da panir en çok kahvaltıda yenir. Genellikle taze sangak, barbari ya da lavaş ekmeğiyle servis edilir. Çok sevilen bir başka seçenek de paniri ceviz, taze domates, salatalık, taze otlar ve balla birlikte yemektir. Panir salatalarda, mezelerde, çeşitli hamur işlerinin ve sandviçlerin içinde de kullanılır.
İran paniri ve Hint paneeri
Adları benzese de İran'da panir denen peynir, Hindistan'da kullanılan "paneer" peynirinden üretim yöntemi, tadı ve dokusuyla ayrılır. Hint paneeri çoğunlukla daha sıkıdır, daha az tuzludur ve genellikle sıcak yemeklerde ya da körilerde kullanılır.
Panir hakkında ilginç bilgiler
- "Panir" kelimesi Farsçadan gelir ve tarih boyunca Hintçe, Urduca ve bazı Orta Asya dilleri de dahil olmak üzere pek çok dilde peynirin adını etkilemiştir.
- Geleneksel İran tıbbında panir "soğuk" bir yiyecek sayılır; bu yüzden genellikle ceviz ya da taze otlar gibi "sıcak" yiyeceklerle birlikte yenir.
- Panir, İran'da yeni yılın başlangıcı olan Nevruz Bayramı'nda en sevilen yiyeceklerden biridir ve bayram sofrasında mutlaka yerini alır.
Ben panirin tadını İran'ın İsfahan şehrindeki sade otel kahvaltılarında çıkardım. Taze domates, salatalık ve sangak ekmeğiyle birlikte sabahın ilk açlığını bastırmaya yetti; sonra da kelle paça (kale pache) ya da adasi gibi daha ilginç İran kahvaltı yemeklerinin peşine düştüm.
Ama yanlış anlama, panir harika. Sadece İsfahan'da sıradan bir otel misafirinden çok daha uzun kaldım ve her sabah aynı kahvaltıyı yapmak yerine durmadan yeni İran yemekleri denemeyi tercih ettim.
Afiyet olsun!
