Panir: iranischer Frischkäse
Panir (پنیر) ist im Persischen die traditionelle Bezeichnung für Käse. Das Wort "Panir" steht ganz allgemein für die verschiedensten Käsesorten, gemeint ist damit aber vor allem ein frischer, weicher, milder Käse mit streichfähiger, sahniger Struktur. Dieser Käse gehört zum festen Repertoire der iranischen Küche und ist besonders zum Frühstück beliebt.
Der iranische Panir ist typischerweise ein weißer bis leicht gelblicher Käse aus Kuh-, Schaf- oder Ziegenmilch, am häufigsten kommt dabei Kuhmilch zum Einsatz. Frischer Panir schmeckt mild und sahnig, hat wenig Säure, ist nur leicht gesalzen und angenehm weich, sodass er sich gut schneiden und aufs Brot streichen lässt. In der Struktur erinnert Panir an Feta, ist aber weniger salzig.
Panir kommt meist frisch auf den Tisch, ohne längere Reifezeit. So behält er seine Leichtigkeit und seinen feinen, cremigen Geschmack.
Im Iran wird Panir am häufigsten zum Frühstück gegessen. Üblicherweise kommt er mit frischem Brot auf den Tisch - mit Sangak, Barbari oder Lavash. Beliebt ist auch die Kombination aus Panir mit Walnüssen, frischen Tomaten, Gurken, Kräutern und Honig. Außerdem landet Panir in Salaten und Vorspeisen oder dient als Füllung für allerlei Gebäck und Sandwiches.
Iranischer Panir vs. indischer Paneer
Die Namen klingen ähnlich, trotzdem unterscheidet sich der Käse, den man im Iran Panir nennt, von dem "Paneer", wie man ihn etwa aus Indien kennt - in der Herstellung, im Geschmack und in der Struktur. Der indische Paneer ist meist fester, weniger salzig und kommt üblicherweise in warmen Gerichten oder im Curry auf den Teller.
Wissenswertes über den Panir
- Das Wort "Panir" stammt aus dem Persischen und hat historisch die Bezeichnungen für Käse in einer Reihe weiterer Sprachen geprägt, darunter Hindi, Urdu und andere zentralasiatische Sprachen.
- In der traditionellen iranischen Medizin gilt Panir als kühlendes ("kaltes") Lebensmittel, deshalb isst man ihn oft zusammen mit "warmen" Zutaten, etwa mit Walnüssen oder Kräutern.
- Panir gehört zu den beliebtesten Speisen während des iranischen Festes Nowruz (des persischen Neujahrs), wenn er auf der Festtafel seinen Platz hat.
Ich selbst habe Panir bei den einfachen Hotelfrühstücken in der iranischen Stadt Isfahan genossen. Zusammen mit frischen Tomaten, Gurke und Sangak hat er den ersten Hunger gestillt, bevor ich mich an die spannenderen iranischen Frühstücksgerichte wie Kale pache oder Adasi gewagt habe.
Lass dich davon aber nicht täuschen, Panir ist großartig. Ich war in Isfahan eben deutlich länger als die übrigen Hotelgäste - und hatte irgendwann keine Lust mehr auf das immer gleiche Frühstück, sondern wollte ein neues iranisches Gericht nach dem anderen probieren.
