Taze hindistan cevizi: genç meyvenin suyu ve eti
Mauritius'ta boş hindistan cevizi çöpe atılmaz. Suyunu bitirince onu, az önce sana açan satıcının tezgâhına geri götürürsün; satıcı tek kelime etmeden alır, bir kütüğün üstüne koyar ve birkaç pala darbesiyle ikiye böler. Ambalaj sandığın şeyden beyaz eti oyar, kabuğun bir parçasından da sana kaşık yapar. Tek alışveriş, iki perde.
Taze hindistan cevizi (Fransızca: coco tendre), hindistan cevizi palmiyesinin henüz yarı olgunken koparılan genç yeşil meyvesidir; bu dönemde içinde çoğunlukla berrak bir su ve yalnızca ince bir tabaka yumuşak et bulunur - plajlarda ve pazarlarda satılan bu meyve, Mauritius mutfağının içildikten sonra yemeğe dönüşen içeceğidir.
Hindistan cevizine adını veren öcü
Kabuğun tepesindeki üç çukur bir yüze benzer ve meyveye adını, bu yüzden korkan insanlar vermiştir. Portekizli denizciler ona, Portekiz'de çocukları korkutmak için anılan öcünün adı olan coca kelimesinden esinlenerek ad verdi; tarihçi João de Barros bunu 1563'te kayda geçirdi ve İngilizcedeki coconut da, Çekçedeki kokos da onun yazdığı coco kelimesinden türedi. Hindular aynı üç çukurda tanrı Şiva'nın gözlerini görür ve hindistan cevizini tapınakta bir adak olarak kırar; halk arasındaki yoruma göre bu adak, kanlı kurbanın yerini almıştır. Mauritius'taki Hindular, hac yürüyüşlerinde taşınan cavadee denen düzenekleri de onunla süsler. Aynı yüz, iki farklı biçimde okunmuş. Kesilip açılmış cevizden suyunu içmek ise bütün tropiklerin ortak malıdır: Hindistan, turuncu thambili çeşidiyle Sri Lanka, buko adıyla Filipinler, Brezilya plajları. Mauritius'a özgü olan olsa olsa o ikinci perde, yani pala ve kabuktan oyulan kaşık - onu da Seyşeller'le paylaşır; Réunion'da da genç hindistan cevizine aynı adla, coco tendre denir.
Hindistan cevizleri Mauritius'a nereden geliyor
Her plajın üstünde bir palmiyenin yükseldiği kartpostallık ada, hindistan cevizlerini Madagaskar'dan ithal ediyor. Ekim 2007'de 38.000 cevizle yüklü ilk iki konteyner geldi ve ithalatçı yıl sonuna kadar üç yüz bine ulaşmayı planlıyordu - adanın kendi palmiyeleri tezgâhların talebine yetişemiyor, Madagaskar da cevizlerin daha önce getirildiği Sri Lanka'dan daha yakın. Hindistan cevizi palmiyesi zaten buranın yerlisi değil: Fransız kaynakları onu, şeker kamışıyla birlikte getiren ilk Hollandalı yerleşimcilere bağlıyor, daha kesin bir tarih veren de yok. Rehber kitapların Mauritius folkloru diye sunduğu "hayat ağacı" lakabı da burada doğmadı - Filipinler'de puno ng buhay denir ve ülkenin hindistan cevizi kurumu da bu ifadeyi kullanır; Endonezya'da pohon kehidupan denir. Anlamı her yerde aynıdır: her parçası değerlendirilen ağaç. Mauritius, bütün tropik kuşağın söylediği bir sözü yalnızca ödünç almış.
Su, süt ve meyvenin yaşı
Belirleyici olan yaştır. İçmelik taze hindistan cevizi altı yedi aylıkken toplanır; bu dönemde içinde yarım litre kadar su olur, eti de jöle gibi ince ve yumuşaktır. Olgun hindistan cevizi ile genci arasındaki fark, kuru bezelyeyle kabuğundan yeni çıkmış taze bezelye arasındaki fark gibidir: adı aynı, yiyecek başka. Çoğu insanın hindistan cevizi deyince aklına gelen o beyaz sıvı ise cevizin içinde hiç bulunmaz - hindistan cevizi sütü ancak olgun etten elde edilir: et rendelenir, üzerine kaynar su dökülür ve sıkılır; Mauritius'ta köriye ya da sagoo au lait tatlısına katılır. Genç hindistan cevizinden akan ise sudur: berrak ve potasyum bakımından zengin. Aynı tezgâhtaki yeşil ve sarı cevizler çoğu zaman aynı meyvenin iki çeşidinden ibarettir.
Plajda içersin, satıcının az önce kesip açtığı cevizden, pipetle ya da doğrudan delikten; sonra et için geri dönersin. Fiyatı ceviz değil plaj belirler: güney kıyısında ve pazarlarda yerliler birkaç on rupi öder, kuzeydeki turistik koylarda yüz rupi; bu fark, adada aynı şey için ödeyeceğin en yüksek zamdır. Hindistan cevizi suyunun sağlığa yararlı olduğu yönündeki ününün tek bir gerçek dayanağı var - elektrolit içeren izotonik bir içecektir - üstüne de bir sürü efsane eklenmiş: antibakteriyel mucizeler de zayıflatıcı etki de bloglardan çıkma; Pasifik'teki savaş sırasında plazma yerine yaralıların damarlarına verildiği hikâyesini ise doğrulama platformları açıkça yalanlıyor. Güneşte geçen bir öğleden sonranın ardından efsaneler olmadan da iyi gelir.
Flic en Flac plajında iki perde
Ben hindistan cevizimi Flic en Flac'ta, tam plajdaki bir tezgâhtan aldım; üstünde muz salkımlarının sallandığı, köşesinde ananasların beklediği bir yeşil ceviz yığınının yanından. Mavi tişörtlü satıcı cevizi iki darbede açtı ve içine puantiyeli bir kâğıt pipet soktu. Suyu su kadar berraktı ve hoş bir tadı vardı; hindistan cevizinden çok, içine bir şey katılmış suyu andırıyordu. Sonra geri döndüm. İkiye bölünmüş cevizden oyduğu eti naylon bir poşette götürdüm: yumuşak, sulu ve tadı en çok yaş cevizi andırıyor - kurutulmuş hindistan ceviziyle hiçbir ilgisi yok. Hiçbir paket hindistan cevizi rendesinin veremeyeceği bir lezzet. İki perdenin parası bir kez, daha palanın ilk darbesinde ödenir: 100 MUR (2 EUR).
