Torna a Surriento restoranı: adını bir Napoli şarkısından alan Sorrento trattoriası
Bir mekânın tabelasında genellikle bir ailenin, bir şehrin ya da koruyucu bir azizin adı yazar. Sakin Via Santa Lucia'daki trattoria ise bunun yerine bir yakarışı ödünç almış: Torna a Surriento, yani Sorrento'ya Dön - şehir üzerine bugüne dek yazılmış en ünlü şarkının adı.
Torna a Surriento, Sorrento'da Napolili bir karı kocanın İtalyan mutfağını Napoli usulü pişirdiği bir aile trattoriası: ağır ateşte saatlerce pişen ragù, ev yapımı makarna ve Campania'nın acı yeşillikleri.
Torna a Surriento adı nereden geliyor?
Şarkıyı De Curtis kardeşler yazdı - müziğini Ernesto, Napoli dilindeki sözlerini Giambattista - ve şarkı ilk kez 15 Eylül 1902'de Sorrento'da seslendirildi. Anlatılagelen rivayete göre Başbakan Zanardelli'yi karşılamak için alelacele yazılmıştı; daha ayrıntılı kaynaklara göre ise melodi daha eski, 1894 tarihli ve o eylül yalnızca yeni bir göreve koşulmuş. Sorrento'ya duyulan özlemin en ünlü şarkısı, büyük ihtimalle kibar bir hatırlatma olarak başladı - şehir, başbakanın kanalizasyonun ne hâlde olduğunu unutmamasını istiyordu. Nakaratta bundan eser kalmadı; "dön" yakarışı ise olduğu gibi yerinde duruyor.
Bu adı taşıyan mekân, şarkının yanında henüz çok genç sayılır. Nicola Caprio ile Roberta Clemente burayı 2017'de, Napoli'den Sorrento'ya taşındıklarında açtılar: mutfağın ve aile tariflerinin başında Roberta, salonun başında Nicola var; birkaç yıl sonra trattorianın yanına bir de pizzacı eklendi. Şarkı, Sorrentoluları memleketlerine dönmeleri için yalvarıyor; bu adı tabelaya asanlar ise sonunda şehre ilk kez gelen iki Napolili oldu.
Sorrento tabağında Napoli
Sorrento'nun aslında kendine has simge lezzetleri de az değil: limon, limoncello ve küçük delizia al limone pastası. Caprio çifti ise tercihini Napoli'den yana kullandı. Menünün temelinde ragù napoletano var - Bolonya usulündeki kıyma yerine domates sosunda saatlerce ağır ateşte pişen bütün et parçaları - bir de doğrudan onun içinde pişen köfteler, polpette. Polpette, bizim Çekya'da tavada kızartılan köftelerin uzak akrabasıdır; yalnız tavada kızartılmıyor, ta en başından sosun içinde pişiyor. Napoli'de etin yanına friarielli yakışır: brokoliye benzeyen, ama daha ince ve hoş bir acılığı olan, lahanagillerden bir bitkinin taze filizleri.
Campania'nın iki klasik makarnasının nüfus kâğıtları birbirinden farklı. İkisinden yalnızca domates, mozzarella ve fesleğenle fırında pişirilen gnocchi alla sorrentina adını doğrudan Sorrento'dan alıyor. Kalın, kısa bir makarna olan scialatielli ise kökeni konusunda ikiye bölünüyor: geleneksel anlatı onu Amalfili bir aşçıya atfediyor, daha yeni bir anlatı ise ilk kez Kalabriya dağlarında açıldığını öne sürüyor. Bugün bütün Campania sahilinde servis edilen bu makarna, belki de denizden yüzlerce kilometre uzakta ortaya çıktı.
Sorrento'nun merkezi büyük ölçüde turistler için pişiriyor, hesaplar da buna göre tuzlu; daha iyi ve daha ucuza yenen aile trattoriaları genellikle bir iki sokak ötede, kenarda bulunuyor. Torna a Surriento da tam böyle bir yer: gezinti caddesinden birkaç adım ötede, ama yine de turist akışının dışında. Akşamları masaların arasında şarkı söyleniyor; bu yüzden buraya hızlı bir öğle yemeğinden çok uzun bir akşam yemeği yakışıyor.
Sorrento'da Caprio ailesinin sofrasında
Biz de buraya tam da bu yüzden geldik: yöresel mutfağı tatmak ve ana rotalardan uzak kalmak için. Karışık bir başlangıç tabağıyla başladık: ragù içinde ricotta ve friarielli eşliğinde köfteler, yanında fırında ısıtılmış ekmek ve yağda saklanmış patlıcan, hepsi birlikte 8 EUR. Tabağın en büyük sürprizi patlıcandı - bir kavanozdan hiç beklemeyeceğim bir lezzet. Ardından gnocchi alla sorrentina (6 EUR) ile devam edip salsiccia sosisi, patlıcan ve füme mozzarellalı scialatielliye (8 EUR) geçtik; masadan kolay kolay kalkılmayacak kadar doyurucu bir yemekti, ama tadı harikaydı. Servis güler yüzlüydü, fiyatlar da Sorrento'ya göre gayet makuldü; buraya yemek için seve seve yeniden gelirim. İtalyan gezi rehberlerinden biri trattoriayı "az paraya bol müzik" diye özetliyor - ben de buna tamamen katılıyorum.
Torna a Surriento
