Reštaurácia Torna a Surriento: sorrentská trattoria s názvom neapolskej piesne
Podnik sa zvyčajne pomenúva po rodine, meste alebo patrónovi. Trattoria v pokojnej uličke Via Santa Lucia si namiesto toho požičala prosbu: Torna a Surriento, Vráť sa do Sorrenta - názov najslávnejšej piesne, aká kedy o meste vznikla.
Torna a Surriento je rodinná trattoria v Sorrente, v ktorej manželia z Neapola varia taliansku kuchyňu po neapolsky: pomaly dusené ragù, domáce cestoviny a horkú zeleninu z Kampánie.
Odkiaľ sa vzal názov Torna a Surriento
Pieseň zložili bratia De Curtisovci - Ernesto hudbu, Giambattista text v neapolčine - a prvý raz zaznela v Sorrente 15. septembra 1902. Tradovaná verzia hovorí, že vznikla narýchlo na privítanie premiéra Zanardelliho; podľa podrobnejších prameňov je však melódia staršia, z roku 1894, a toho septembra len dostala novú úlohu. Najslávnejšia pieseň túžby po Sorrente tak zrejme začínala ako zdvorilá urgencia - mesto potrebovalo, aby premiér nezabudol, v akom stave má kanalizáciu. V refréne po nej nezostala ani stopa, prosba "vráť sa" tam zostala celá.
Podnik, ktorý názov nesie, je oproti piesni mladík. Nicola Caprio a Roberta Clemente ho otvorili v roku 2017, keď sa do Sorrenta prisťahovali z Neapola: ona vedie kuchyňu a rodinné recepty, on sálu, o pár rokov k trattorii pribudla pizzeria. Pieseň prosí sorrentských rodákov o návrat; názov napokon vyvesili dvaja Neapolčania, ktorí do mesta prišli prvý raz.
Neapol na sorrentskom tanieri
Sorrento má pritom vlastných chuťových erbov dosť: citróny, limoncello aj tortičku delizia al limone. Capriovci stavili na Neapol. Základom je ragù napoletano - namiesto mletého mäsa po bolonsky celé kusy, ktoré sa v paradajkovej omáčke dusia dlhé hodiny - a polpette, mäsové guľôčky dusené priamo v ňom. Polpette sú vzdialení príbuzní našich fašírok, len sa neopekajú nasucho na panvici, ale odmalička vyrastajú v omáčke. K mäsu sa v Neapole hlásia friarielli, mladé výhonky kapusty podobné brokolici, len štíhlejšie a príjemne horké.
Dve kampánske cestovinové klasiky majú každá iný rodný list. Gnocchi alla sorrentina, noky zapekané s paradajkami, mozzarellou a bazalkou, sa jediné volajú priamo podľa Sorrenta. O pôvod scialatielli, hrubých krátkych rezancov, sa vedie spor: tradičná verzia ich pripisuje amalfskému kuchárovi, novšia tvrdí, že sa prvý raz vaľkali v kalábrijských horách. Cestovina, ktorú dnes podáva celé kampánske pobrežie, tak možno vznikla stovky kilometrov od mora.
Centrum Sorrenta varí z veľkej časti pre turistov a podľa toho vyzerajú aj účty; rodinné trattorie, v ktorých sa najete lepšie a lacnejšie, stoja zvyčajne o uličku či dve bokom. Torna a Surriento je presne ten prípad: pár krokov od korza, a predsa mimo hlavného prúdu. Večer sa pri stoloch spieva, takže sem patrí skôr dlhá večera ako rýchly obed.
Stôl u Capriovcov v Sorrente
My sme sem zamierili práve preto - za miestnou kuchyňou a bokom od hlavných trás. Začali sme výberom predjedál: mäsové guľôčky v ragù s ricottou a friarielli, k tomu rozpečený chlieb a nakladaný baklažán v oleji, spolu za 8 EUR. Najväčším prekvapením taniera bol baklažán - chuť, akú by som od zaváracieho pohára nečakal. Pokračovali sme cez gnocchi alla sorrentina (6 EUR) k scialatielli s klobásou salsiccia, baklažánom a údenou mozzarellou (8 EUR); jedlo výdatné, po ktorom sa od stola nevstáva ľahko, ale chutilo výborne. Obsluha bola príjemná a ceny na Sorrento veľmi rozumné, takže by som sa sem za jedlom rád vrátil. Jeden taliansky sprievodca trattoriu zhŕňa slovami "veľa muziky za málo peňazí" - a ja plne súhlasím.
Torna a Surriento
