Restaurante Torna a Surriento: a trattoria de Sorrento com o nome de uma canção napolitana
Um restaurante costuma pôr na tabuleta o nome da família, da cidade ou do padroeiro. A trattoria da tranquila Via Santa Lucia preferiu ir buscar um pedido: Torna a Surriento, Volta a Sorrento - o título da canção mais famosa que alguma vez se escreveu sobre a cidade.
Torna a Surriento é uma trattoria de família em Sorrento, onde um casal de Nápoles faz cozinha italiana à moda de Nápoles: ragù de cozedura lenta, massa fresca caseira e hortaliças amargas da Campânia.
De onde veio o nome Torna a Surriento
A canção é dos irmãos De Curtis - Ernesto fez a música, Giambattista a letra em napolitano - e ouviu-se pela primeira vez em Sorrento a 15 de setembro de 1902. A versão que se costuma contar diz que nasceu à pressa para receber o primeiro-ministro Zanardelli; fontes mais detalhadas garantem, no entanto, que a melodia é mais antiga, de 1894, e que naquele setembro apenas ganhou uma função nova. A canção mais famosa de saudade de Sorrento terá assim começado como um lembrete delicado - a cidade precisava que o primeiro-ministro não se esquecesse do estado em que estavam os esgotos. No refrão não ficou disso nem rasto, o pedido "volta" ficou intacto.
A casa que leva o nome é bem mais nova do que a canção. Nicola Caprio e Roberta Clemente abriram-na em 2017, quando se mudaram de Nápoles para Sorrento: ela trata da cozinha e das receitas de família, ele da sala, e uns anos mais tarde a trattoria ganhou também uma pizzaria. A canção pede aos naturais de Sorrento que voltem; e quem o pendurou foram dois napolitanos que chegavam à cidade pela primeira vez.
Nápoles num prato de Sorrento
Sabores próprios não faltam a Sorrento: os limões, o limoncello e o bolo delizia al limone. Os Caprio apostaram em Nápoles. A base é o ragù napoletano - em vez da carne picada à bolonhesa, peças inteiras que ficam horas no molho de tomate - e as polpette, almôndegas estufadas ali mesmo dentro. As polpette são primas afastadas das almôndegas achatadas que na Chéquia se fritam em seco na frigideira; estas nunca chegam a ver uma frigideira, crescem desde pequenas no molho. Em Nápoles, a carne pede friarielli, os rebentos jovens de uma couve parecida com os brócolos, só que mais estreitos e agradavelmente amargos.
Dois clássicos de massa da Campânia têm certidões de nascimento bem diferentes. Os gnocchi alla sorrentina, gratinados com tomate, mozzarella e manjericão, são os únicos que levam o nome da própria Sorrento. Sobre os scialatielli, uma massa curta e grossa, correm versões diferentes: a tradicional atribui-os a um cozinheiro de Amalfi, a mais recente garante que foram estendidos pela primeira vez nas montanhas da Calábria. A massa que hoje se serve em toda a costa da Campânia pode assim ter nascido a centenas de quilómetros do mar.
O centro de Sorrento cozinha em grande parte para turistas e as contas mostram-no; as trattorias de família, onde se come melhor e mais barato, ficam normalmente uma ou duas ruas mais para dentro. Torna a Surriento é precisamente esse caso: a poucos passos da rua principal e, ainda assim, fora do movimento. À noite canta-se entre as mesas, por isso a casa serve mais para um jantar demorado do que para um almoço rápido.
À mesa dos Caprio, em Sorrento
Foi mesmo por isso que viemos parar aqui - pela cozinha local e por ficar longe das rotas principais. Começámos por uma seleção de entradas: almôndegas em ragù com ricotta e friarielli, pão aquecido no forno e beringela de conserva em azeite, tudo junto por 8 EUR. A maior surpresa do prato foi a beringela - um sabor que eu não esperava de um frasco de conserva. Seguimos pelos gnocchi alla sorrentina (6 EUR) até aos scialatielli com salsiccia, beringela e mozzarella fumada (8 EUR); comida substancial, daquelas que não deixam ninguém levantar-se da mesa com leveza, mas soube muito bem. O serviço foi simpático e os preços, para Sorrento, muito razoáveis, por isso voltaria cá de bom grado. Um guia italiano resume a trattoria com as palavras "muita música por pouco dinheiro" - e não lhe posso dar mais razão.
Torna a Surriento
