Restaurante Torna a Surriento: la trattoria de Sorrento que debe su nombre a una canción napolitana
Un local suele poner en el rótulo el nombre de la familia, de la ciudad o del santo patrón. La trattoria de la tranquila Via Santa Lucia tomó prestada, en cambio, una súplica: Torna a Surriento, Vuelve a Sorrento, el título de la canción más famosa que jamás se ha escrito sobre la ciudad.
Torna a Surriento es una trattoria familiar de Sorrento en la que un matrimonio napolitano prepara cocina italiana a la manera de Nápoles: ragù tirado despacio, pasta casera y verduras amargas de Campania.
De dónde viene el nombre Torna a Surriento
La canción la compusieron los hermanos De Curtis - Ernesto la música, Giambattista la letra en napolitano - y sonó por primera vez en Sorrento el 15 de septiembre de 1902. La versión que se cuenta siempre dice que nació a toda prisa para dar la bienvenida al primer ministro Zanardelli; según las fuentes más detalladas, en cambio, la melodía es anterior, de 1894, y aquel septiembre solo se le dio un cometido nuevo. La canción nostálgica más famosa sobre Sorrento nació, por tanto, como un recordatorio cortés: la ciudad necesitaba que el primer ministro no olvidara en qué estado tenía el alcantarillado. En el estribillo no queda ni rastro de aquello y la súplica "vuelve" se mantiene intacta.
El local que lleva ese nombre, comparado con la canción, es un crío. Nicola Caprio y Roberta Clemente lo abrieron en 2017, cuando se mudaron de Nápoles a Sorrento: ella lleva la cocina y las recetas de familia, él la sala, y unos años más tarde la trattoria sumó una pizzería. La canción pide a los sorrentinos que vuelvan; el rótulo acabaron colgándolo dos napolitanos que llegaban a la ciudad por primera vez.
Nápoles en el plato sorrentino
Y eso que a Sorrento no le faltan señas de identidad propias: los limones, el limoncello y el pastelito delizia al limone. La familia Caprio apostó por Nápoles. La base es el ragù napoletano - en lugar de la carne picada a la boloñesa, piezas enteras que pasan horas en la salsa de tomate - y las polpette, albóndigas guisadas dentro de ella. Las polpette son primas lejanas de los filetes rusos que freímos en Chequia, solo que no pasan en seco por la sartén: se hacen desde el principio dentro de la salsa. En Nápoles la carne va acompañada de friarielli, los brotes tiernos de una col parecida al brócoli, solo que más fina y agradablemente amarga.
Dos clásicos de la pasta de Campania tienen cada uno una partida de nacimiento muy distinta. Los gnocchi alla sorrentina, ñoquis gratinados con tomate, mozzarella y albahaca, son los únicos que deben su nombre a la propia ciudad de Sorrento. Sobre los scialatielli, una pasta corta y gruesa, hay discusión: la versión tradicional se los atribuye a un cocinero de Amalfi, otra más reciente sostiene que se estiraron por primera vez en las montañas de Calabria. La pasta que hoy sirve toda la costa de Campania pudo nacer, entonces, a cientos de kilómetros del mar.
El centro de Sorrento cocina en buena medida para el turismo, y las cuentas lo reflejan; las trattorias familiares, donde se come mejor y más barato, suelen estar una o dos calles más allá. Torna a Surriento es justo ese caso: a unos pasos del paseo principal y aun así apartada del bullicio. Por la noche se canta entre las mesas, así que aquí encaja mejor una cena larga que una comida rápida.
A la mesa con la familia Caprio en Sorrento
Vinimos precisamente por eso, por la cocina local y por estar apartados de las rutas principales. Empezamos con una selección de entrantes: albóndigas en ragù con ricotta y friarielli, con pan recién calentado y berenjenas en aceite, todo por 8 EUR. La mayor sorpresa del plato fue la berenjena: un sabor que no habría esperado de un tarro de conserva. Seguimos con los gnocchi alla sorrentina (6 EUR) y llegamos a los scialatielli con salsiccia, berenjena y mozzarella ahumada (8 EUR); una comida contundente, de esas que no te dejan levantarte de la mesa a la ligera, pero estaba buenísima. El servicio fue amable y los precios, para lo que es Sorrento, muy razonables, así que volvería a comer aquí encantado. Una guía italiana resume la trattoria en una frase: "mucho por muy poco dinero" - y estoy completamente de acuerdo.
Torna a Surriento
