Restaurace Torna a Surriento: sorrentská trattoria se jménem neapolské písně
Podnik si do štítu obvykle dává jméno rodiny, města nebo patrona. Trattoria v klidné uličce Via Santa Lucia si místo toho vypůjčila prosbu: Torna a Surriento, Vrať se do Sorrenta - titul nejslavnější písně, jaká kdy o městě vznikla.
Torna a Surriento je rodinná trattoria v Sorrentu, ve které manželé z Neapole vaří italskou kuchyni po neapolsku: pomalu tažené ragù, domácí těstoviny a hořkou zeleninu z Kampánie.
Odkud se vzalo jméno Torna a Surriento
Píseň složili bratři De Curtisové - Ernesto hudbu, Giambattista text v neapolštině - a poprvé zazněla v Sorrentu 15. září 1902. Tradovaná verze říká, že vznikla narychlo k uvítání premiéra Zanardelliho; podle podrobnějších pramenů je ale melodie starší, z roku 1894, a toho září jen dostala nový úkol. Nejslavnější píseň touhy po Sorrentu tak nejspíš začínala jako zdvořilá urgence - město potřebovalo, aby premiér nezapomněl, v jakém stavu má kanalizaci. V refrénu po ní nezůstala ani stopa, prosba "vrať se" tam zůstala celá.
Podnik, který jméno nese, je proti písni mladík. Nicola Caprio a Roberta Clemente ho otevřeli v roce 2017, když se do Sorrenta přistěhovali z Neapole: ona vede kuchyni a rodinné recepty, on sál, o pár let později přibyla k trattorii pizzerie. Píseň prosí sorrentské rodáky o návrat; jméno nakonec vyvěsili dva Neapolci, kteří do města přišli poprvé.
Neapol na sorrentském talíři
Sorrento má přitom vlastních chuťových erbů dost: citrony, limoncello i dortík delizia al limone. Capriovi vsadili na Neapol. Základem je ragù napoletano - místo mletého masa po boloňsku celé kusy, které se v rajčatové omáčce táhnou dlouhé hodiny - a polpette, masové koule dušené přímo v něm. Polpette jsou vzdálení příbuzní našich karbanátků, jen se nesmaží nasucho na pánvi, ale odmala vyrůstají v omáčce. K masu se v Neapoli hlásí friarielli, mladé výhonky brukve podobné brokolici, jen štíhlejší a příjemně hořké.
Dvě kampánské těstovinové klasiky mají každá jiný rodný list. Gnocchi alla sorrentina, noky zapečené s rajčaty, mozzarellou a bazalkou, se jako jediné jmenují přímo po Sorrentu. Scialatielli, silné krátké nudle, se o svůj původ hádají: tradiční verze je připisuje amalfskému kuchaři, novější tvrdí, že se poprvé válely v kalábrijských horách. Těstovina, kterou dnes podává celé kampánské pobřeží, tak možná vznikla stovky kilometrů od moře.
Centrum Sorrenta vaří z velké části pro turisty a podle toho vypadají i účty; rodinné trattorie, kde se jí líp a levněji, stojí obvykle o uličku nebo dvě stranou. Torna a Surriento je přesně ten případ: pár kroků od korza, a přece mimo hlavní proud. Večer se u stolů zpívá, takže sem sedne spíš dlouhá večeře než rychlý oběd.
Stůl u Capriových v Sorrentu
My jsme sem zamířili právě proto - za místní kuchyní a stranou od hlavních tras. Začali jsme výběrem předkrmů: masové koule v ragù s ricottou a friarielli, k tomu rozpečený chléb a nakládaný lilek v oleji, dohromady za 8 EUR. Největším překvapením talíře byl lilek - chuť, jakou bych od zavařovací sklenice nečekal. Pokračovali jsme přes gnocchi alla sorrentina (6 EUR) ke scialatielli s klobásou salsiccia, lilkem a uzenou mozzarellou (8 EUR); jídlo hutné, po kterém se od stolu nevstává lehce, ale chutnalo výtečně. Obsluha byla příjemná a ceny na Sorrento velmi rozumné, takže bych se sem za jídlem vrátil rád. Jeden italský průvodce trattorii shrnuje slovy "hodně muziky za málo peněz" - a já plně souhlasím.
Torna a Surriento
