Ristorante Torna a Surriento: la trattoria di Sorrento che porta il nome di una canzone napoletana
Di solito un locale mette sull'insegna il nome della famiglia, della città o del santo patrono. La trattoria della tranquilla via Santa Lucia ha preferito una preghiera: Torna a Surriento, il titolo della canzone più famosa mai scritta su questa città.
Torna a Surriento è una trattoria di famiglia a Sorrento, dove due coniugi napoletani preparano la cucina italiana alla maniera di Napoli: ragù tirato lentamente, pasta fatta in casa e verdure amare della Campania.
Da dove nasce il nome Torna a Surriento
La canzone la scrissero i fratelli De Curtis - Ernesto la musica, Giambattista il testo in napoletano - e risuonò per la prima volta a Sorrento il 15 settembre 1902. La versione tramandata dice che nacque in fretta per accogliere il presidente del Consiglio Zanardelli; secondo fonti più dettagliate, però, la melodia è più antica, del 1894, e e quel settembre le fu semplicemente affidato un compito nuovo. La canzone più famosa sulla nostalgia di Sorrento è quindi nata, con ogni probabilità, come un cortese sollecito: alla città premeva che il presidente del Consiglio non si dimenticasse dello stato delle sue fognature. Nel ritornello non ne è rimasta traccia, mentre la preghiera "torna" è rimasta intatta.
Il locale che ne porta il nome, rispetto alla canzone, è un ragazzino. Nicola Caprio e Roberta Clemente lo hanno aperto nel 2017, quando si sono trasferiti a Sorrento da Napoli: lei guida la cucina e le ricette di famiglia, lui la sala; qualche anno dopo alla trattoria si è aggiunta una pizzeria. La canzone chiede ai sorrentini di tornare; l'insegna con quel nome l'hanno appesa alla fine due napoletani arrivati in città per la prima volta.
Napoli in un piatto sorrentino
Eppure di simboli gastronomici Sorrento ne ha già parecchi: i limoni, il limoncello e la delizia al limone. La famiglia Caprio ha puntato su Napoli. Alla base c'è il ragù napoletano - al posto della carne macinata alla bolognese, pezzi interi che sobbollono per ore nel sugo di pomodoro - e le polpette, cotte direttamente lì dentro. In Repubblica Ceca il parente più stretto sono i karbanátky, polpette schiacciate che finiscono in padella nell'olio; queste, invece, crescono nel sugo fin dall'inizio. Alla carne, a Napoli, si accompagnano i friarielli, sottili e piacevolmente amari.
Due classici della pasta campana, due atti di nascita diversi. Gli gnocchi alla sorrentina sono gli unici a chiamarsi proprio come la città. Sulle origini degli scialatielli, invece, non c'è accordo: la versione tradizionale li attribuisce a un cuoco amalfitano, quella più recente sostiene che siano stati tirati per la prima volta sulle montagne calabresi. Una pasta che oggi serve tutta la costa campana potrebbe quindi essere nata a centinaia di chilometri dal mare.
Il centro di Sorrento cucina in gran parte per i turisti, e i conti lo dimostrano; le trattorie di famiglia, dove si mangia meglio e si spende meno, stanno di solito una o due strade più in là. Torna a Surriento è esattamente questo caso: a due passi dal corso, ma fuori dal flusso principale. La sera ai tavoli si canta, quindi è più adatta una cena lunga che un pranzo veloce.
A tavola dai Caprio a Sorrento
Noi ci siamo andati proprio per questo: per la cucina del posto e per stare fuori dalle rotte principali. Abbiamo cominciato da una scelta di antipasti: polpette al ragù con ricotta e friarielli, pane caldo e melanzane sott'olio, in tutto 8 EUR. La sorpresa più grande del piatto sono state le melanzane: un sapore che da un vasetto non mi sarei aspettato. Siamo passati per gli gnocchi alla sorrentina (6 EUR) e siamo arrivati agli scialatielli con la salsiccia, le melanzane e la mozzarella affumicata (8 EUR); un piatto sostanzioso, di quelli dopo i quali alzarsi da tavola non è semplice, ma buonissimo. Il servizio è stato gentile e i prezzi, per Sorrento, molto ragionevoli: ci tornerei volentieri a mangiare. Una guida italiana riassume la trattoria con le parole "mangiare bene e spendere poco" - e io sono pienamente d'accordo.
Torna a Surriento
