V Zátiší restoranı, Prag (3): öğle menüsü
Bir yıl dolmadan, en sevdiğim V Zátiší restoranına öğle menüsü için yeniden uğramak beni çok mutlu etti. Saat bir ile iki arası restoran, kıyafetlerine bakılırsa büyük ihtimalle "iş yemeği" için gelmiş misafirlerle doluydu. Kravat ve ceket pek senin tarzın değilse bile restorana gitmekten çekinme.
Başlangıç olarak geleneksel Çek çorbalarından biri olan kazlı kaldoun çorbasını seçtim. Kaldoun, ünü ta Magdalena Dobromila Rettigová'ya uzanan bir yemektir. Kümes hayvanlarının sakatatı ve et kırpıntılarından (ciğer, yürek, boyun ya da kanatlar) yapılan bir çorbadır; eskiden hayvanın her parçası değerlendirilsin diye çoğunlukla Aziz Martin kazıyla aynı anda pişirilirdi. Kaldounun tipik baharatı muskattır. Çorba havuç ve maydanoz kökünden yapılmış eriştelerle hazırlanmıştı ve harikaydı.
Ana yemek olarak kaz göğsü ve konfit kaz budu geldi; yanında kırmızı lahana kreması, trüf mantarlı dolgu ve kızartma suyundan yoğun bir sos vardı. Trüf mantarının tadına bayılırım ve dolguya kelimenin tam anlamıyla doyamadım. Göğüs tavada kısa sürede pişirilmişti, but ise ağır ateşte fırınlanmış ve kemikleri önceden ayıklanmıştı.
Tatlı olarak flambe edilmiş marshmallowlu çikolatalı mus, kurutulmuş portakal ve taze böğürtlen servis edildi. Tatlının lezzeti, son derece şık sunumunun hiç de gerisinde kalmadı.
V Zátiší restoranında öğle menüsü hafta içi her gün sunuluyor; üç aşamalı menü 595 CZK (24 EUR) tutuyor ve başlangıçta ve ana yemekte iki seçenekten birini seçebiliyorsun. 100 CZK'lik (4 EUR) zamma rağmen bence hâlâ fiyat-performansı mükemmel: yemeklerin tadı harika, servis kusursuz, Prag'ın merkezindeki mekân da sıcacık. Restoran, Michelin Rehberi'nin Çekya listesinde yer alıyor. Önceden masa ayırtmanı tavsiye ederim.
V Zátiší restoranını henüz tanımıyorsan, ilk ziyaretini belki de böyle özel bir öğle yemeğiyle yapabilirsin.
Afiyet olsun!
V Zátiší
