Ristorante V Zátiší, Praga (3): menu pranzo
Dopo poco meno di un anno sono tornato volentieri a provare il menu pranzo al mio ristorante preferito, il V Zátiší. Tra l'una e le due il locale era pieno di clienti che, a giudicare da come erano vestiti, erano quasi certamente venuti per un "business lunch". Anche se cravatte e giacche non fanno per te, entra tranquillamente.
Come antipasto ho scelto il kaldoun d'oca, una delle zuppe ceche tradizionali. Il kaldoun è un piatto reso famoso fin dai tempi di Magdalena Dobromila Rettigová. È una zuppa di frattaglie e ritagli di pollame (fegato, cuore, collo o ali) e un tempo si preparava spesso insieme all'oca di San Martino, per non sprecare nulla dell'animale. La spezia tipica del kaldoun è la noce moscata. La zuppa è arrivata con listarelle di carota e radice di prezzemolo ed era ottima.
Come piatto principale sono arrivati il petto d'oca e la coscia confit, crema di cavolo rosso, farcia al tartufo e un denso fondo di cottura. Amo il sapore del tartufo e della farcia non ne avevo mai abbastanza. Il petto era cotto al momento in padella, la coscia invece arrostita lentamente e già disossata.
Come dessert è arrivata una mousse al cioccolato con marshmallow flambé, arancia essiccata e more fresche. Anche nel sapore il dolce non era da meno del bellissimo food styling.
Da V Zátiší il menu pranzo si può provare tutti i giorni feriali: il menu da tre portate costa 595 CZK (24 EUR) e per l'antipasto e per il secondo si può scegliere tra due opzioni. Nonostante il rincaro di cento corone (4 EUR), secondo me resta un ottimo rapporto qualità-prezzo: il cibo è buonissimo, il servizio impeccabile e gli spazi nel centro di Praga accoglienti. Il ristorante figura nella guida Michelin ceca. Consiglio di prenotare in anticipo.
Se non conosci il ristorante V Zátiší, la prima volta vacci magari proprio a pranzo, per qualcosa di un po' più elegante.
Buon appetito!
V Zátiší
