Restaurante V Zátiší, Praga (3): menú del día
Después de poco menos de un año, volví con gusto al menú del día de mi querido Restaurante V Zátiší. Entre la una y las dos, el local estaba lleno de gente que, a juzgar por la ropa, había venido a un "business lunch". Aunque no lleves corbata y americana, no tengas ningún reparo en entrar.
De entrante elegí el kaldoun de ganso, una de las sopas checas tradicionales. El kaldoun es un plato que popularizó en su día Magdalena Dobromila Rettigová. Se trata de una sopa de menudillos y recortes de ave (hígado, corazón, cuello o alas); antes se preparaba a menudo junto con el ganso de San Martín, para aprovechar todo el animal. La especia típica del kaldoun es la nuez moscada. La sopa llevaba tiras finas de zanahoria y raíz de perejil y estaba buenísima.
De segundo llegó pechuga de ganso y muslo confitado, crema de lombarda, relleno de trufa y una salsa intensa hecha con el jugo del asado. Me pierde el sabor de la trufa y del relleno no me cansaba nunca. La pechuga llegó marcada en la sartén; el muslo, en cambio, asado a fuego lento y ya deshuesado.
De postre sirvieron mousse de chocolate con marshmallow flambeado, naranja deshidratada y moras frescas. El sabor del postre estuvo a la altura de un emplatado precioso.
Puedes ir al menú del día del Restaurante V Zátiší cualquier día laborable; el menú de tres platos sale por 595 CZK (24 EUR) y tanto en los entrantes como en los principales puedes elegir entre dos opciones. A pesar de la subida de cien coronas checas (4 EUR), me sigue pareciendo que tiene una excelente relación calidad-precio: la comida sabe de maravilla, el servicio es impecable y el local, en pleno centro de Praga, resulta acogedor. El restaurante figura en la guía Michelin checa. Recomiendo reservar con antelación.
Si no conoces el Restaurante V Zátiší, estrénate con una comida de celebración.
¡Que aproveche!
V Zátiší
