Restaurant V Zátiší, Prague (3) : le menu du midi
Moins d'un an plus tard, je suis revenu avec plaisir prendre le menu du midi dans mon restaurant V Zátiší préféré. Entre 13 h et 14 h, la salle était pleine de clients venus, à en juger par leur tenue, pour un "business lunch". Même si les cravates et les costumes ne sont pas votre univers, n'hésitez pas à pousser la porte.
En entrée, j'ai choisi le kaldoun d'oie (soupe aux abats d'oie), l'une des soupes tchèques traditionnelles. C'est un plat que Magdalena Dobromila Rettigová a rendu célèbre en son temps. Il se prépare à partir d'abats et de parures de volaille (foie, cœur, cou ou ailes) ; autrefois, on le préparait souvent au moment de l'oie de la Saint-Martin, pour que rien de l'animal ne se perde. L'épice caractéristique du kaldoun est la noix de muscade. La soupe, servie avec des tagliatelles de carotte et de racine de persil, était excellente.
En plat principal, on servait un magret d'oie et une cuisse confite, une crème de chou rouge, une farce aux truffes et une sauce corsée au jus de cuisson. J'adore le goût de la truffe et je ne me lassais littéralement pas de cette farce. Le magret était saisi à la minute, la cuisse, elle, rôtie lentement et déjà désossée.
En dessert, on servait une mousse au chocolat avec un marshmallow flambé, de l'orange séchée et des mûres de ronce fraîches. Côté goût, le dessert était à la hauteur de son dressage, très joli.
Le menu du midi est servi chez V Zátiší tous les jours de la semaine : le menu trois plats revient à 595 CZK (24 EUR) et, pour l'entrée comme pour le plat, on a le choix entre deux propositions. Malgré une hausse de cent couronnes (4 EUR), le rapport qualité-prix reste à mes yeux excellent : la cuisine est savoureuse, le service impeccable et la salle, en plein centre de Prague, chaleureuse. Le restaurant figure dans la sélection tchèque du guide Michelin. Je vous conseille de réserver à l'avance.
Si vous ne connaissez pas encore V Zátiší, profitez d'un déjeuner un peu plus festif pour y aller une première fois.
Bon appétit !
V Zátiší
Dan Špaňhel
Je suis Dan. Je n'écris que sur ce que j'ai goûté moi-même - du stand de rue à l'étoile Michelin. Pour la bonne cuisine, j'ai parcouru la moitié du monde et j'ai tout essayé - même l'impossible.
