Restaurante V Zátiší, Praga (3): menu de almoço
Menos de um ano depois, voltei com gosto ao menu de almoço do meu restaurante preferido, o V Zátiší. Entre a uma e as duas da tarde, a sala estava cheia de gente que, a julgar pela roupa, tinha vindo muito provavelmente para um "business lunch". Mesmo que gravata e casaco não sejam o teu género, não tenhas receio de entrar.
Como entrada escolhi o kaldoun de ganso, uma das sopas checas tradicionais. O kaldoun, a sopa checa de miudezas de aves, é um prato que Magdalena Dobromila Rettigová tornou famoso. Faz-se com miudezas e aparas de aves (fígado, coração, pescoço ou asas) e antigamente preparava-se muitas vezes ao mesmo tempo que o ganso de São Martinho, para que nada do animal se perdesse. A especiaria típica do kaldoun é a noz-moscada. A sopa vinha com tiras finas de cenoura e de raiz de salsa e sabia mesmo bem.
Como prato principal serviram peito de ganso e coxa confitada, creme de couve roxa, recheio de trufa e molho encorpado do assado. Sou apaixonado pelo sabor das trufas e não me fartava do recheio. O peito foi selado na frigideira na hora, a coxa foi assada lentamente e já vinha desossada.
De sobremesa serviu-se mousse de chocolate com marshmallow flamejado, laranja seca e amoras silvestres frescas. O sabor não ficou nada atrás do belíssimo food styling.
O menu de almoço no V Zátiší serve-se todos os dias úteis; o menu de três pratos custa 595 CZK (24 EUR) e nas entradas e nos pratos principais podes escolher entre duas opções. Apesar do aumento de 100 CZK (4 EUR), continua a parecer-me uma excelente relação qualidade/preço: a comida sabe muito bem, o serviço é impecável e o espaço no centro de Praga é acolhedor. O restaurante consta da lista Michelin checa. Aconselho a reservar com antecedência.
Se ainda não conheces o V Zátiší, experimenta ir lá pela primeira vez num almoço mais festivo.
Bom apetite!
V Zátiší
