Restaurant V Zátiší, Prag (3): Mittagsmenü
Nach knapp einem Jahr hat es mich wieder zum Mittagsmenü in mein heiß geliebtes Restaurant V Zátiší gezogen. Zwischen ein und zwei Uhr war das Lokal voller Gäste, die der Kleidung nach zu urteilen höchstwahrscheinlich zum "Business Lunch" gekommen waren. Auch wenn du mit Krawatte und Sakko nichts am Hut hast, musst du dich von einem Besuch nicht abschrecken lassen.
Als Vorspeise habe ich mich für den Gänse-Kaldoun entschieden, eine der traditionellen tschechischen Suppen. Der Kaldoun ist ein Gericht, das schon Magdalena Dobromila Rettigová berühmt gemacht hat. Es handelt sich um eine Suppe aus Geflügelinnereien und -abschnitten (Leber, Herz, Hals oder Flügel), früher wurde sie oft gleichzeitig mit der Martinsgans gekocht, damit vom Tier nichts verloren ging. Das typische Gewürz für den Kaldoun ist die Muskatnuss. Serviert wurde sie mit feinen Streifen von Karotte und Petersilienwurzel und schmeckte ausgezeichnet.
Als Hauptgang kamen Gänsebrust und konfierte Keule mit einer Creme aus Rotkraut, Trüffelfüllung und einer kräftigen Sauce aus dem Bratensatz auf den Tisch. Ich liebe den Geschmack von Trüffeln und konnte von der Füllung einfach nicht genug bekommen. Die Brust war à la minute gebraten, die Keule dagegen langsam gegart und schon vom Knochen gelöst.
Als Dessert gab es Schokoladenmousse mit flambiertem Marshmallow, getrockneter Orange und frischen Brombeeren. Geschmacklich stand das Dessert dem sehr hübschen Food-Styling in nichts nach.
Das Mittagsmenü gibt es im Restaurant V Zátiší an jedem Werktag, das Drei-Gänge-Menü kostet 595 CZK (24 EUR) und bei den Vorspeisen und Hauptgerichten hast du die Wahl zwischen zwei Varianten. Trotz der Preiserhöhung um 100 CZK (4 EUR) halte ich das nach wie vor für ein hervorragendes Preis-Leistungs-Verhältnis, das Essen schmeckt großartig, der Service ist tadellos und die Räumlichkeiten im Zentrum von Prag sind gemütlich. Das Restaurant ist im Guide Michelin für Tschechien gelistet. Ich empfehle, vorab zu reservieren.
Wenn du das V Zátiší noch nicht kennst, steig beim ersten Mal ruhig mit einem festlicheren Mittagessen ein.
Guten Appetit!
V Zátiší
