Ezme je pikantní turecký zeleninový salát (dip). Jeho název pochází z tureckého slova “ezmek”, což znamená “rozdrtit” nebo “rozmělnit”. Ezme je neodmyslitelnou součástí turecké kuchyně, často se podává jako předkrm (meze) nebo příloha k masovým pokrmům. Ezme je oblíbený nejen v Turecku, ale i v dalších zemích.
Ezme se připravuje z čerstvé zeleniny a bylinek, které se vždy ručně sekají nožem. Klíčovým pravidlem při přípravě ezme je, že zelenina se nikdy nemixuje, protože by se salát stal příliš vodnatým a ztratil by svou charakteristickou texturu. Správná příprava vyžaduje trpělivost a preciznost při sekání.
Tradiční složení ezme zahrnuje následující ingredience:
- Rajčata: základní složka, která dodává sladkost a šťavnatost.
- Zelené papriky: přidávají jemnou křupavost a pikantní chuť.
- Cibule: obvykle se používá pikantní bílá nebo červená cibule.
- Petržel: čerstvá petrželová nať propůjčuje salátu svěží bylinkovou vůni.
- Chilli papričky: přidávají výraznou pikantnost, která je pro ezme charakteristická.
- Česnek: prohlubuje chuť a dodává jemnou štiplavost.
- Zálivka: kombinace extra panenského olivového oleje, citronové šťávy, šťávy z granátového jablka, soli a sumaku.
Salát se obvykle nechává před podáváním chvíli odležet, aby se chutě propojily.
Ezme má svůj původ v Anatolii, kde byl tradičně připravován jako doplněk k masitým jídlům. Díky své jednoduché přípravě a snadno dostupným ingrediencím se rozšířil do celé země. Jeho pikantní chuť a svěžest z něj udělaly oblíbený prvek tureckého stolování.
Nejčastěji se podává k různým druhům kebabu, köfte, grilovanému masu nebo rybám. K masu a ezme se skvěle hodí turecký ayran, který vyvažuje pikantnost ezme a kořeněnost masových pokrmů.
Pro mne je pikantní salát ezme jednou z nejoblíbenějších tureckých příloh k masu.
Dobrou chuť!
🇹🇷 Objevte kouzlo turecké kuchyně s mým newsletterem! Přihlaste se a získejte zdarma komplexního průvodce, který vám odhalí všechna tajemství tureckých pokrmů a nápojů.
