İrmik helvası je tradiční turecký dezert připravovaný z krupice, másla, cukru, mléka a piniových oříšků. Pokud máte slovo “halva” spojené výhradně s drolivou, suchou a tučnou kostkou ze sezamové pasty, zapomeňte na ni. Tohle je úplně jiný příběh 😁 İrmik helvası, neboli krupicová halva, je v podstatě teplá, sladká a hodně hustá kaše.
Slovo “helva” pochází z arabského výrazu, které jednoduše znamená sladký. V dobách Osmanské říše byla halva natolik významná, že sultánské paláce měly vyhrazenou celou sekci kuchyně zvanou “helvahane” (dům halvy), kde mistři cukráři experimentovali s desítkami druhů. Krupicová verze se však nejvíce uchytila v běžných domácnostech díky dostupnosti surovin. V Turecku má tento pokrm silný sociální rozměr. Vaří se při narození dítěte, při odchodu na vojnu, ale nejčastěji při úmrtí v rodině. Vůně praženého másla a krupice linoucí se z oken je pro sousedy jasným signálem, že se v domě něco stalo. Pozůstalí ji pak rozdávají sousedům a kolemjdoucím, aby ti při jejím jedení věnovali modlitbu zesnulému. Je to sladkost, která spojuje komunitu v radosti i smutku.
Základem krupicové halvy je “irmik”, tedy hrubá pšeničná krupice. Ta dává jídlu jeho charakteristickou zrnitou strukturu – v ústech cítíte jednotlivá zrníčka, která ale nejsou tvrdá, nýbrž nasáklá tekutinou. Druhou důležitou surovinou je kvalitní máslo. Cukr se svaří s vodou nebo mlékem (mléčná verze je krémovější a jemnější) na sirup, který se do jídla vpraví až nakonec.
Velmi populární je pistáciová varianta (fıstıklı irmik helvası), která je vizuálně i chuťově nejvýraznější. Díky použití kvalitních gaziantepských pistácií – často ve formě pasty vmíchané přímo do horké hmoty – získá dezert sytě zelenou barvu a mnohem intenzivnější chuť. Na vlně globálních trendů se pak veze verze se sušenkami Lotus, kde se do krupice přimíchává karamelová pasta nebo drcené kousky sušenek. Za zmínku stojí i tradičnější, avšak pro cizince překvapivá peynirli irmik helvası, specialita z oblasti Şanlıurfa. Do horké krupice se v tomto případě vmíchá neslaný čerstvý sýr, který se teplem rozpustí a vytvoří táhlou, slano-sladkou texturu.
Irmik helvası se nejlépe jí ještě teplá, krátce po dovaření. Servíruje se v miskách nebo na talířku, mnohdy zalitá tahini, posypaná skořicí nebo drcenými pistáciemi. Moderní a nesmírně populární způsob podávání je v kombinaci se zmrzlinou, ideálně s tradiční tureckou “dondurmou“.
Tento typ krupicového dezertu není výsadou jen Turecka. V Řecku najdete prakticky totožný pokrm pod názvem “halvas”, který se často (zejména v postním období) připravuje s olivovým olejem místo másla a s vodou místo mléka, dochucený pomerančovou kůrou a skořicí. Pokud se podíváme dále na východ, v Indii narazíme na “sooji halwa” nebo “sheera”.
Dobrou chuť!
🇹🇷 Objevte kouzlo turecké kuchyně s mým newsletterem! Přihlaste se a získejte zdarma komplexního průvodce, který vám odhalí všechna tajemství tureckých pokrmů a nápojů.
