Konya höşmerim je sytý, krémový dezert typický pro střední Anatolii, který se připravuje z tučné smetany kajmak a mouky. Na první pohled může připomínat hustou kaši s tmavší, karamelovou barvou, což je výsledek důkladného pražení.
Pokud si objednáte höşmerim jinde v Turecku, dostanete zrnitý sýrový dezert, v Konyi vás však čeká tato hladká, horká a tučná pochoutka.
Konya leží na náhorní plošině, kde jsou zimy chladné, a místní kuchyně se proto historicky musela zaměřovat na jídla s vysokou energetickou hodnotou. Zatímco slavnější jmenovec z oblasti Balıkesir vznikl jako způsob zpracování čerstvého sýra, verze z Konyi používá mléčný tuk. Místní si tento název “přivlastnili” a pro obyvatele Konyi je “pravý” höşmerim jedině tento.
Základem celého receptu je kajmak, což je velmi hustá, srážená smetana, tradičně z buvolího nebo kravského mléka. Právě ten dodává dezertu specifickou, těžkou mléčnou vůni a sametovost. Druhou základní složkou je hladká pšeničná mouka.
Příprava začíná rozpuštěním kajmaku a lžíce másla v hrnci, ideálně s nepřilnavým povrchem. Jakmile tuk začne pěnit, přisype se mouka. Směs se musí neustále míchat a pražit. Nejde jen o to mouku spojit s tukem, ale o to ji skutečně “upéct” na pánvi. Cílem je dosáhnout změny barvy ze světlé na tmavší, oříškovou až světle hnědou. Právě v tento moment se rozvíjí ona charakteristická chuť praženého másla. Nakonec se do horké jíšky vlije svařené mléko s cukrem. Směs zasyčí, začne houstnout a během chvilky se promění v hladkou, lesklou hmotu, která se odděluje od stěn hrnce.
Konya höşmerim se nejlépe jí ještě teplý. Tradičně se servíruje na talířku, posypaný drcenými pistáciemi nebo vlašskými ořechy. Je to dezert velmi sytý a hutný.
Já jsem Konya höşmerim ochutnal v tradiční restauraci Konya Sufi Restaurant Geleneksel Konya Mutfağı (viz Kam na jídlo v Konyi). Jedna porce stála 200 TRY (120 Kč).
Dobrou chuť!
🇹🇷 Turecko na talíři i v e-mailu! Přihlaste se k mému newsletteru a získejte zdarma exkluzivní přístup k informacím o turecké kuchyni. Objevíte i málo známá, přesto skvělá, turecká jídla!
