Co ochutnat v Kyrgyzstánu: typické kyrgyzské jídlo a speciality
Kyrgyzská kuchyně je stejně bohatá a rozmanitá jako je nádherná příroda této středoasijské země. Je silně ovlivněna kočovnou minulostí Kyrgyzů, odráží jejich úzké sepětí s přírodou a hospodářskými zvířaty, především koňmi a ovcemi.
V Kyrgyzstánu žije kolem 80 národnostních menšin (Uzbekové, Rusové, Dungani, Ujguři), což se významně projevuje na pestrosti jídel. Některá jídla typická pro Kyrgyzstán jsou typická pro celou Střední Asii.
Jídlo v Kyrgyzstánu
Základem tradiční stravy je maso, především skopové a koňské. Čím tučnější, tím lepší. Maso se často kombinuje s nudlemi nebo rýží a zeleninou jako mrkev, cibule a brambory. Díky pasteveckému způsobu života mají v kyrgyzské kuchyni důležité místo také mléčné výrobky.
Kyrgyzové jsou vyhlášení pohostinností a rádi své hosty uctí tím nejlepším, co mají.
Stůl připravený na podávání večeře v horách u jezera Sonkol. Kyrgyzové jsou velmi pohostinní.
🇰🇬 Ochutnejte to nejlepší z Kyrgyzstánu! Přihlaste se k mému newsletteru a já vám zdarma pošlu vše, co potřebujete vědět, abyste mohli v Kyrgyzstánu objevit a vychutnat si autentické místní speciality.
Typické kyrgyzské jídlo
Jedním z nejtypičtějších kyrgyzských jídel je beshbarmak, slavnostní pokrm z vařeného masa (tradičně koňského), ručně vyráběných nudlí a vývaru ochuceného cibulí. Tradičně se jí rukama.
Dalším oblíbeným jídlem je plov, středoasijská verze pilafu z rýže, masa a zeleniny. Mezi kyrgyzské speciality patří také manty, knedlíčky připravované na páře, které jsou plněné nejčastěji mletým masem a cibulí. Kuurdak, smažené maso s bramborami, je jednoduché, ale výživné jídlo.
V chladnějších měsících se Kyrgyzové rádi zahřívají vydatnou polévkou shorpo z masa a zeleniny. Skvěle zasytí a dodá energii.
Kyrgyzský plov: hovězí maso, rýže, mrkev a cizrna. Dokonalá kombinace.
Národní kyrgyzské jídlo
Národní jídlo Kyrgyzstánu, které se nejčastěji spojuje s touto zemí, je beshbarmak (v překladu „pět prstů“). Tento pokrm symbolizuje nomádskou tradici a kulturu a je hluboce zakořeněn v historii a životním stylu kyrgyzských kočovníků. Jeho pojmenování vychází z tradičního způsobu konzumace – jídlo se často jedlo rukama, tedy „pěti prsty“.
Při servírování beshbarmaku existuje bohatá symbolika. Uctivým hostům jsou často podávány specifické části masa, což zdůrazňuje jejich společenský status.
Co ochutnat v Kyrgyzstánu
Beshbarmak. Tradiční kyrgyzské jídlo, které se skládá z vařeného masa (obvykle hovězího nebo skopového, tradičně se ale používá koňské) a širokých nudlí. Jídlo je zalito cibulovým vývarem. Název pokrmu znamená “pět prstů,” což odkazuje na způsob, jakým se tradičně jí – rukama.
Plov. Jedná se o pilaf, rýžový pokrm s masem, mrkví a cibulí. Plov je populární v celé Střední Asii a v Kyrgyzstánu je často připravován při slavnostních příležitostech.
Kuurdak. Tento pokrm se skládá z osmaženého masa (obvykle skopového nebo hovězího) s cibulí a bramborami.
Lagman. Nudlová polévka nebo smažené nudle s masem, zeleninou a kořením.
Šašlik. Marinované a grilované kousky masa na rožni. Tento pokrm je populární nejen v Kyrgyzstánu, ale v celé Střední Asii a Kavkazu.
Manty. Knedlíčky plněné mletým masem a cibulí nebo zeleninou. Manty jsou často podávány s kysanou smetanou nebo jogurtem. Připravují se na páře.
Samsa. Pečené těsto plněné mletým masem, cibulí a kořením. Samsa je populární pouliční jídlo v Kyrgyzstánu, je často prodávána na trzích.
Boorsok. Smažené těsto, v Kyrgyzstánu jeden ze základních druhů chleba. Podává jako příloha k hlavním jídlům nebo jako sladkost s medem.
Oromo. Tenké těsto plněné mletým masem, bramborami nebo dýní, které je stočeno a vařeno v páře. Oromo je oblíbený pokrm během rodinných setkání.
Kazy (chuchuk). Tradiční kyrgyzská klobása vyrobená z koňského masa a tuku, ochucená kořením. Chuchuk je často podáván při speciálních příležitostech jako symbol blahobytu a pohostinnosti.
Kumys. Fermentované kobylí mléko, které je tradičním nápojem kočovných pastevců. Kumys je známý svými zdravotními účinky, je považován za národní nápoj Kyrgyzstánu.
Shorpo. Masová polévka s bramborami a zeleninou. Shorpo je oblíbená v zimních měsících, je považována za výživné a zahřívací jídlo.
Ganfan. Pokrm z rýže, masa a zeleniny, identický s jídlem langman, jen místo nudlí se podává s rýží. Ganfan je populární v městských oblastech Kyrgyzstánu.
Tandyr nan. Chléb pečený v tradiční hliněné peci zvané tandyr. Tento chléb je základní součástí kyrgyzské kuchyně a je často podáván k hlavním jídlům. V ruštině se mu říká lepjoška.
Chak-chak. Sladkost vyrobená z těsta, které je smažené a poté pokryté medem. Chak-chak je v Kyrgyzstánu oblíbený dezert, je často připravován při slavnostních příležitostech.
Kurut. Sušené kuličky z mléka. Kurut je tradiční kyrgyzská pochoutka, která je oblíbená jako svačina na cestách.
Ashlam-fu. Studená nudlová polévka s kousky masa a zeleninou, často podávaná s octem a česnekem. Tento pokrm je populární v oblasti Karakol, kde je považován za místní specialitu.
Kattama. Další tradiční kyrgyzský chléb. Kattama je oblíbený pokrm během rodinných setkání a slavností.
Chalap. Tradiční nápoj vyrobený z mléčného fermentu, vody a soli. Chalap je osvěžující nápoj, který je populární během letních měsíců.
Maksym. Tradiční nápoj vyrobený z pražené směsi obilí. Také mimořádně populární letní nápoj.
Typické kyrgyzské slavnostní jídlo: naryn (studené nudle s koňským masem a horký vývar).
Typické kyrgyzské nápoje
Tradiční nápoje Kyrgyzstánu odrážejí kočovné dědictví a vynalézavost místních obyvatel. Používají chytré metody kvašení, které prodlužuje trvanlivost nápojů.
Mezi nejzajímavější nápoje patří kumys, kyrgyzský nápoj vyrobený z kvašeného kobylího mléka. Kumys zaujímá zvláštní místo v kyrgyzské kultuře, je ceněn pro svou chuť, ale také pro své údajné léčivé vlastnosti.
Šálek kumysu připravený nomády pasoucími svá stáda v okolí jezera Sonkol.
Dalším populárním kyrgyzským nápojem je maksym, vydatný nápoj vyrobený z kvašených obilovin, jako je pšenice nebo ječmen. Mírně kyselý nápoj je plný živin.
Chalap je osvěžující nápoj vyrobený smícháním mléčného fermentu s vodou a solí. Je obzvláště populární v letních měsících kvůli svému ochlazujícímu účinku.
Smícháním nápůj chalap a maksym vznikne aralash, další mimořádně populární kyrgyzský nápoj.
Typický kyrgyzský nápoj: aralash. Jedná se o mix nápojů maksym a chalap.
Jak si užít kyrgyzské jídlo naplno
Kyrgyzská kuchyně nabízí bohatství tradičních jídel, která odrážejí kočovné dědictví a schopnost improvizace v těžkých přírodních podmínkách. Pokud si chcete užít kyrgyzské jídlo naplno, zde je několik mých tipů a doporučení.
Pochopte význam kyrgyzských pokrmů Kyrgyzská kuchyně je jednoduchá, ale plná výrazných chutí, které se soustředí na maso, mléčné výrobky a obiloviny. Je navržena tak, aby zasytila a zahřála během dlouhých zim a nomádského způsobu života. V jídlech často narazíte na koňské maso. Poté, co poznáte přírodu Kyrgyzstánu, v které se krásní koně často volně pohybují, může být náročné pochopit, jak mohou Kyrgyzové jíst koňské maso. Pochopení jejich těžkého života tomu může pomoci.
Ochutnejte čerstvě nadojené kobylí mléko Chuť kobylího mléka je výrazně odlišná od chuti kravského mléka. Pokud budete mít tu možnost, ochutnejte čerstvě nadojené kobylí mléko. Jeden litr koupený od nomádů v horách vyjde na 100 kyrgyzských somů (25 Kč).
Ochutnejte místní fermentované nápoje Kromě kumysu doporučuji ochutnat i maksym (kvašené obiloviny), chalap (kvašené mléko) a pokud budete mít prostor, zkuste ochutnat i bozo nebo kvas.
Zúčastněte se společného stolování
Kyrgyzské jídlo je často společenskou záležitostí, kde se rodina a hosté setkávají a sdílejí jídlo. Některé pokrmy se tradičně jedí rukama a chléb hraje důležitou roli jako symbol pohostinnosti. Při stolování v Kyrgyzstánu si nezapomeňte odtrhnout kousek chlaba nabídnutého hostiteli na důkaz respektu. Kyrgyzský chléb tandyr-nan se nikdy nekrájí, vždy se odtrhává.
Navštivte autentické restaurace Pokud chcete zažít autentickou kyrgyzskou kuchyni s určitým západním standardem, zamiřte do restaurací Navat nebo Supara, která replikuje tradiční nomádské tábořiště.
Užijte si kyrgyzský čajový rituál Čaj je neoddělitelnou součástí kyrgyzské pohostinnosti. Při každém jídle se podává a jeho pití důležitým rituálem. Nikam nespěchejte a užijte si po jídle čaj, je to místní zvyk a symbol relaxace a pohostinnosti.
Navštivte místní tržnice
Pro autentický zážitek se vydejte na místní tržnice. V Biškeku jsou vyhlášené tržnice Osh a Orto Say. Často budete mít možnost vidět, jak se jednotlivá jídla vyrábí (já takto sledoval ruční přípravu nudlí na jídlo lagman). Byl to skvělý zážitek!
Ruční výroba nudlí na lagman v jednom z malých bister na tržnici Osh v Biškeku. Toto umění je bez přehánění srovnatelné s uměním italských “pizzaiolos”.
Tím, že se ponoříte do těchto tradic, pochopíte těžký nomádský život a vyzkoušíte místní speciality, užijete si kyrgyzské jídlo mnohem více, věřte mi.
Slavní kyrgyzští šéfkuchaři
Berik Eginbaev. Prezident Asociace šéfkuchařů Kyrgyzské republiky a členem Mezinárodní asociace kulinářských komunit. Za svou kariéru získal řadu ocenění na mezinárodních kulinářských festivalech. Podílel se například na organizaci prvního mezinárodního festivalu “Světová kuchyně kočovníků”. Je považován za jednu z klíčových postav v rozvoji moderní kyrgyzské kuchyně.
Alexander Ipatov. Jeden z předních šéfkuchařů v Kyrgyzstánu. Získal ocenění WorldSkills Kyrgyzstan za své mistrovství v kulinářství. Během své kariéry získal několik zlatých medailí na národních i mezinárodních soutěžích a je známý svým inovativním přístupem k tradičním kyrgyzským pokrmům.
Zajímavosti o kyrgyzském jídle
Pravěká podzemní trouba. Tash kordo (таш кордо) je jedno z nejstarších tradičních jídel Kyrgyzstánu, považuje se za delikatesu kyrgyzské kuchyně. Nomádi pravděpodobně používali tuto techniku vaření ještě před vynálezem nádobí. Vykopali jámu o hloubce jednoho až dvou metrů, kterou vyložili kameny a dřevem, a zapálili oheň. Jehněčí maso potřené solí vložili do vypraného jehněčího žaludku, aby zůstalo čisté. Jakmile oheň dohořel, vložili maso do jámy a zakryli ji kůžemi. Pečení trvalo obvykle pět až šest hodin. V současnosti se tash kordo připravuje nejen tradičním způsobem v jámě, ale také v troubě. Při vaření v jámě se maso zavěšuje na speciální háky, aniž by se používal jehněčí žaludek.
Léčebné využití kumysu.Kumys je tradiční nápoj z kobylího mléka, který je v Kyrgyzstánu nesmírně populární. Co je však unikátní, je léčebné využití kumysu, které zahrnuje “kumysové lázně”, kde se lidé léčí pitím tohoto nápoje kvůli jeho pozitivnímu vlivu na imunitu a trávení.
Koňská klobása kazy (chuchuk).Klobása z koňského masa, která se podává během největších oslav, je považována za jednu z největších kyrgyzských delikates. Při její výrobě se využívá nejen maso, ale i tuk a koňská střeva.
Dlouhá trvanlivost kurutu. Tato mléčná pochoutka má tvar malých kuliček. Kurut byl původně vyvinut jako jídlo pro nomády, protože je trvanlivý a může vydržet měsíce v horku.
Studená polévka ashlam-fu a Karakol. Polévka má svůj původ v kuchyni čínské menšiny Dunganů. Karakol na východě Kyrgyzstánu je považováno za místo, kde dělají nejlepší ashlam-fu. I já jsem chtěl ochutnat ashlam-fu přímo v Karakolu, povedlo se! ❤️
Studená polévka ashlam-fu. Nejvyhlášenější je v Karakolu (já ji ochutnal jen několik kilometrů od něj při návratu z NP Altan-Aryshan). Skvělé osvěžení v horkém dni.
Užijte si Kyrgyzstán a to nejlepší kyrgyzské jídlo!
🇰🇬 Chcete si užít pravou chuť Kyrgyzstánu? Přihlaste se k mému newsletteru a já vám zdarma pošlu vše, co potřebujete vědět, abyste mohli v Kyrgyzstánu objevit a vychutnat si autentické místní speciality.
Tandyr nan je tradiční chléb s tisíciletou historií, který pochází ze Střední Asie a přilehlých regionů. Peče se v unikátní hliněné peci zvané tandyr. V Kyrgyzstánu je tandyr nan základní potravinou a symbolem pohostinnosti. Připravuje se denně, zdobí se ornamenty a podává se ke každému jídlu. Chléb se nekrájí nožem, ale vždy se trhá rukama. Nikdy se nepokládá na zem, což odráží hlubokou úctu, kterou k němu místní lidé chovají.
Plov je slavné středoasijské jídlo z rýže, masa a mrkve. Připravuje se v typické nádobě zvané kazan. Tento pokrm, původem z Persie, se ve středoasijských zemích stal symbolem pohostinnosti. Příprava plovu je uměním, které vyžaduje zkušenost.
Šašlik, tradiční pokrm z grilovaného masa, má své kořeny u kočovných národů Persie, Kavkazu a Střední Asie. Jeho historie sahá staletí do minulosti, spojuje se s pasteveckým způsobem života. V Kyrgyzstánu se šašlik stal nedílnou součástí místní kuchyně. Připravuje se z jehněčího nebo skopového masa marinovaného v cibuli a koření, to se napíchne na jehlu a griluje nad žhavým dřevěným uhlím.
Naryn, tradiční a oblíbené jídlo v celé Střední Asii, v Kyrgyzstánu symbolizuje také pohostinnost a rodinné hodnoty. Připravuje se z vařeného koňského masa nakrájeného na tenké proužky, podávaného se studenými nudlemi a horkým vývarem. Naryn se často připravuje při slavnostních příležitostech jako projev úcty k hostům. Je považován za kyrgyzskou specialitu, ačkoliv se připravuje i v dalších středoasijských zemích.
Samsa je tradiční středoasijské pečivo plněné masem a cibulí s kořením. Je oblíbeným street-foodem v Uzbekistánu, Kazachstánu, Kyrgyzstánu a Tádžikistánu. Peče se v hliněných pecích zvaných tandyr. Pokud se vydáte do Střední Asie, nenechte si ujít příležitost ochutnat čerstvě upečenou samsu právě vytaženou z tandyru - její chuť je nezapomenutelná.
Chalap, tradiční středoasijský fermentovaný mléčný nápoj, je v Kyrgyzstánu oblíbený zejména v letních měsících. Vyrábí se z hustého kvašeného mléčného výrobku zvaného "süzmö". Je známý pro své blahodárné účinky na trávení. Chuť chalapu je mírně nakyslá a osvěžující. Původ tohoto nápoje sahá do dob nomádů, kteří jej uměli připravovat tak, aby vydržel i v drsných podmínkách.
Maksym je tradiční kyrgyzský kvašený nápoj vyrobený z praženého obilí. Jeho historie sahá až do dob kočovného způsobu života Kyrgyzů. Ti si jej zamilovali pro jeho chuť, trvanlivost a léčebné schopnosti. Má osvěžující, lehce nakyslou chuť a je bohatý na vitamíny, minerály a probiotika.
Kumys je tradiční fermentovaný nápoj z kobylího mléka. Výroba tohoto nápoje není lehká. Kumys má charakteristickou nakyslou a jemně alkoholickou chuť, ovlivněnou i kouřem z bylinek používaných k dezinfekci nádob. Místní obyvatelé věří v jeho léčivé účinky, příznivě údajně ovlivňuje trávení, imunitu a vitalitu.
Restaurace Navat jsou v Biškeku oblíbenou restaurační sítí, která nabízí autentickou středoasijskou a zejména kyrgyzskou kuchyni. Interiéry restaurací jsou bohatě zdobené a evokují atmosféru starobylého východu. Díky zaměření i na turisty zde najdete vysoký standard služeb, rychlou přípravu jídel a profesionální servis. Restaurace Navat jsou skvělým místem pro ochutnávku dokonale připravených tradičních kyrgyzských pokrmů v kombinaci se západním stylem fungování.
Kazy, tradiční středoasijská klobása z koňského masa, je symbolem nomádské kultury a nedílnou součástí kyrgyzské gastronomie. Připravuje se z koňského mezižeberního masa, které se plní do střev a koření pouze solí, česnekem a pepřem. Příprava klobásy kazy vyžaduje značné zkušenosti a zručnost. Ochutnat ji můžete v tradičních kyrgyzských pokrmech beshbarmak nebo naryn.
