Pierogi: polské plněné knedlíčky

Pierogi jsou jedním z nejznámějších a nejoblíbenějších tradičních polských pokrmů. Jedná se o vařené (nebo pečené) taštičky z nekynutého těsta, které jsou plněné různými slanými nebo sladkými náplněmi.

Název “pierogi” (v češtině pirohy) pochází ze staroruského slova “пирогъ” (pirog), což označovalo velký koláč plněný masem (naopak pirožky je obecný ruský název pro jakékoliv plněné pečivo).

Historie pierogi

Ačkoliv jsou pierogi považovány za typické polské jídlo, jejich původ sahá až do Číny. Do Polska se pravděpodobně dostaly ve 13. století. Podle legendy je do země přinesl svatý Hyacint (Jacek Odrowąż), který se s nimi seznámil během svého pobytu v Kyjevě.

V 17. století už byly pierogi v polské kuchyni dobře známé, což dokazují recepty v nejstarší polské kuchařce “Compendium ferculorum” z roku 1682. Původně se pierogi připravovaly hlavně na zvláštní příležitosti a svátky, přičemž různé druhy měly své specifické názvy a účely.

Jaké jsou druhy pierogi

Jednou z nejkrásnějších vlastností pierogi je jejich neuvěřitelná rozmanitost. Mohou mít různé tvary – od klasických půlměsíců přes trojúhelníky až po váčky. Jejich velikost se také značně liší, od malých “uszek” (oušek), které se vejdou do úst na jedno sousto, až po velké kusy vážící přes kilogram, jako je například “pieróg biłgorajski”.

Náplně pirohů mohou být slané i sladké, mezi nejoblíbenější pierogi patří:

• Pierogi ruskie (ruské pirohy): navzdory svému názvu jsou typicky polské. Jsou plněné směsí brambor a tvarohu, podávají se s osmaženou cibulkou.
• Pierogi s masem: obvykle plněné mletým hovězím nebo vepřovým masem, často s přidáním cibule a koření.
• Pierogi s kysaným zelím a houbami: tradiční vánoční varianta, která je součástí štědrovečerní večeře v mnoha polských domácnostech.
• Pierogi s ovocem: sladká varianta plněná sezónním ovocem jako jsou jahody, třešně nebo borůvky. Často se podávají posypané cukrem a polité smetanou.
• Pierogi se sladkým tvarohem: další oblíbená sladká varianta, často ochucená vanilkou nebo skořicí.
• Pierogi s brambory a sýrem (tzv. “pierogi leniwe”): zjednodušená verze, kde se ingredience smíchají přímo do těsta místo použití jako náplň.
• Pierogi s pohankou: oblíbené zejména ve východním Polsku.
• Pierogi se zelím: plněné buď kysaným, nebo sladkým zelím.

V různých regionech Polska je možné najít místní speciality s unikátními kombinacemi náplní:

• V Podlesí jsou oblíbené pierogy plněné bramborami a mátou, známé jako “pierogi z ziemniakami i miętą”.
• V Malopolsku můžeme najít pierogy plněné ovčím sýrem, inspirované tradiční horalskou kuchyní.
• V oblasti Lublin jsou populární pierogy zvané “pierogi lubelskie”, které jsou plněné pohankou a bůčkem.
• Na Slezsku, ačkoli pierogy nejsou považovány za tradiční pokrm, můžeme najít varianty inspirované místní kuchyní, například s náplní z uzeného masa.

Pierogi v polské kultuře

Pierogi si získaly v polské kuchyni obrovskou a trvalou popularitu. Jsou oblíbené jak na venkově, tak ve městech. V součastnosti je možné narazit i na specializované restaurace zvané “pierogarnie”, které se zaměřují především na různé druhy pierogů. Tyto podniky nabízejí širokou škálu tradičních i moderních náplní. Pierogi jsou pro mnohé polským národním jídlem a trošku tak utlačují další velmi typické polské jídlo: bigos.

Pierogi se v Polsku často objevují při regionálních slavnostech a kulinářských soutěžích. Mnohá města a obce pořádají festivaly pierogů, kde se místní kuchaři předhánějí v přípravě nejchutnějších a nejoriginálnějších variant.

V polské lidové kultuře se pierogi objevují i v příslovích a rčeních. Například “Nie święci pierogi lepią” (není to žádná věda) doslova znamená “Svatí nelepí pierogy”, což naznačuje, že jde o jednoduchou činnost, kterou zvládne každý.

Podobná jídla ve světě

Ačkoliv jsou pierogi považovány za typicky polské jídlo, podobné pokrmy najdeme i v jiných národních kuchyních. Ukrajina a Rusko mají své vareniki, Itálie ravioli, Čínané si pochutnávají na knedlíčcích jiaozi a Japonci na knedlíčcích gyoza. Tato podobnost jen dokazuje, jak univerzální a oblíbený je koncept plněných těstovin v různých kulturách po celém světě.

Pierogi jsou jsou součástí polské identity a kulturního dědictví. A pokud v Polsku zkusíte jen jedno jediné jídlo, velmi pravděpodobně to budou právě pierogi.

Dobrou chuť!

🇵🇱 Zažijte pravou chuť Polska! Přihlaste se k mému newsletteru a získejte zdarma kompletního průvodce, který vám pomůže objevit a vychutnat si autentické polské pokrmy a nápoje během vaší cesty.